亮晶晶的红烧排骨（咸甜口）

作者： 红鲤儿

这是我家里排骨最常翻牌的做法，大人小孩都很爱，我的第一个菜谱，分享给大家。

用料

• 排骨 一斤左右
• 葱 1根
• 蒜 4瓣（不喜可不加）
• 香叶1 没有可不加
• 桂皮 一点点（可不加）
• 冰糖 喜欢甜口就多加点，不喜欢可以少加，提鲜即可
• 姜3、4片都行
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 味极鲜 适量

亮晶晶的红烧排骨（咸甜口）的做法步骤

步骤 1

排骨浸水，然后锅里添水，水开放入排骨焯水，等水再沸起来，漏勺把排骨捞起，尽量控干水，以防后面入锅油滴飞溅厉害。

步骤 2

冷锅冷油加入冰糖，小火，油可以略微多点，这样后期排骨会亮晶晶，好看😊 不断搅拌，一定小🔥，不然冰糖上色后，很快会发苦，影响口感

步骤 3

我每次熬到差不多这个颜色就往里倒排骨了，新手建议宁可颜色淡一点也别太深了，不然炒过了会苦

步骤 4

加入排骨，油会溅，做好心里准备 快速翻炒，现在把姜片放入，或者后面添水之后也可以

步骤 5

加入热水，热水，热水，要稍微多一点，每个锅的脾气不一样，如果你的锅很费水，那就多加点，约莫炖上一个小时十几分钟，锅里别干了就行。 然后加入香叶，一丢丢桂皮（没有可以不加，我经常不加）桂皮味道重，掰一点点就够了 加入老抽，味极鲜适量，图上是我没加之前的，纯粹是冰糖炒出的颜色，为了颜色更好看还是加老抽好看😀 大火烧开，转中小🔥，可以尝一下甜度，觉得不甜可以加上点冰糖，慢炖一个多小时，快到最后的时候要经常关注锅里的水，别干锅，如果还有很多水，那就打开锅盖，大🔥收汁，离出锅20分钟左右时间加盐调味就可以。

步骤 6

最后成品，汤汁要留一点点，最后的汤汁浓稠亮晶晶，配🍚我觉得很棒。

菜谱创建时间：2020-04-13 15:18:51