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农国栋版广式家常卤味的做法

农国栋版广式家常卤味

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作者: 方小妤子酱
方小妤子酱
在微博看到厨师长农国栋的视频,整理出来了文字版,一个上午做出了满意的卤水。每个爱做菜的灵魂冰箱都要有一锅属于自己的卤水! 我这次用了牛肉,鸡胗,鸭胗,鸭翅,鸡翅。牛肉我会推荐腱子肉或者牛舌,因为今天没买到,就用了一般的牛肉。鸭胗鸭翅比鸡胗鸡翅好吃。大家喜欢什么肉就用什么肉,但是带筋的肉会好吃很多。

用料

农国栋版广式家常卤味的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

400g鸡油煎出油,加入葱蒜姜小洋葱爆香。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜洋葱放入大锅水中煮,剩下的油放100g冰糖小火炒糖色,再倒入水中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大料:辣椒干、香叶、八角、茴香、花椒、草果、丁香、桂皮倒入水中烧开后慢火煮半小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤水烧开放100g白酒,盐,250g酱油,鱼露,冰糖。

步骤 5

卤货加米醋焯水。

步骤 6

卤货冲洗下锅,大火烧开,小火浸泡半小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出卤水中的卤货和渣,下一份大料煮开10分钟捞出,放凉入冰箱储存。

菜谱创建时间:2020-04-13 14:58:17
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