农国栋版广式家常卤味
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在微博看到厨师长农国栋的视频,整理出来了文字版,一个上午做出了满意的卤水。每个爱做菜的灵魂冰箱都要有一锅属于自己的卤水!
我这次用了牛肉,鸡胗,鸭胗,鸭翅,鸡翅。牛肉我会推荐腱子肉或者牛舌,因为今天没买到,就用了一般的牛肉。鸭胗鸭翅比鸡胗鸡翅好吃。大家喜欢什么肉就用什么肉,但是带筋的肉会好吃很多。
农国栋版广式家常卤味的做法步骤
步骤 2
葱姜蒜洋葱放入大锅水中煮,剩下的油放100g冰糖小火炒糖色,再倒入水中。
步骤 3
大料:辣椒干、香叶、八角、茴香、花椒、草果、丁香、桂皮倒入水中烧开后慢火煮半小时。
步骤 4
卤水烧开放100g白酒,盐,250g酱油,鱼露,冰糖。
步骤 7
捞出卤水中的卤货和渣,下一份大料煮开10分钟捞出,放凉入冰箱储存。
菜谱创建时间:2020-04-13 14:58:17