简单又健康的家常面包合集｜杂粮&高含水量｜持续更新

作者： essayinbaking

作为一个跟着外公外婆长大的小囡，烤面包不是我的天生自带技能😅但是吃着馒头花卷大饼油条的时候偶尔也会馋一下面包的香味。面包对于欧洲人来说大概就差不多是米饭的存在吧，所以我觉得自家吃的话，只要方便又自己喜欢就行啦。 对面包的偏好：含水量大，湿润，不追求拉丝。脆皮。粗粮。淡淡咸味。要可以涂酱或者蘸汤的。毕竟花生酱/果酱和有盐黄油/素食浓汤是a few of my (many) weaknesses，嘿嘿。 所以在这个菜谱里记录一下简单的面包做法和经验总结。 菜谱本身是昨天的全麦+燕麦麸皮面包，具体絮絮叨叨见步骤。

用料

• 面粉 全麦粉/黑全麦/黑麦之类有啥放啥
• 酵母/天然酵种
• 水 多多
• 盐 一小撮
• 家里的乱七八糟

简单又健康的家常面包合集｜杂粮&高含水量｜持续更新的做法步骤

步骤 1

读了下厨房和国外的很多方子，决定做一个波兰种，并提前浸泡麸皮。 面粉：上一道全麦面粉，读配料表感觉是白面粉加麸皮配出来的，膳食纤维6.2%。 麸皮：wholly moly燕麦麸皮，膳食纤维10%。某宝上有国内自产的，便宜一半呢，但是我不太会挑靠谱卖家😭我放粥里吃的是Buy Whole Foods Online的bran sticks，膳食纤维38%，蛋白15%，口感明显更粗糙但并不难吃，加热水化开也能用于烹饪，在英国的小伙伴可以方便地买到。

步骤 2

波兰种：一碗面粉，一丢丢酵母，水。混合成介于面糊和面团之间的样子（史莱姆）然后盖一个锅盖室温静置一晚。 据说能让面包更湿润柔软并再烤箱里长高高。个人感觉像天然酵种，但是因为发酵时间短所以没啥酸味。

步骤 3

泡麸皮：两大勺麸皮加半碗水，盖好静置一晚。 这一步的目的是让麸皮吸水泡软，一来之后做主面团不用再考虑麸皮吸水量（还蛮大的），二来减少对面筋形成的阻碍。

步骤 4

隔天早晨做主面团：麸皮带水、波兰种、面粉、一小撮酵母放到盆里，按需加水。变成一个糨糊一样的面团。放一小时。

步骤 5

折叠揉面半小时。同时还可以动动腿以增加心率！ 可能是因为麸皮的关系，面筋形成的感觉蛮明显的，虽然还是湿答答的面团。

步骤 6

再休息一小时，折叠揉面。 差不多有个不太优秀的手套膜就行了，还是个湿答答的面团，但是从糨糊变成了史莱姆。

步骤 7

低温长时间发酵。比方说上海的个位数室温，十小时，发到顶锅盖。

步骤 8

大致整成一个包，放吐司模具里。我的吐司模具太大了，所以用闲置小模具填了四分之一空间，锡纸做隔断。 发到1.5～2倍大小。

步骤 9

烤箱预热200℃，转185℃左右，中下层40分钟。

步骤 10

烤好拿出来倒扣放凉，切。下次不盖盖子然后侧边放凉吧哈哈哈。

步骤 11

外皮脆脆，刚烤好的时候可以感觉到里面软乎乎，凉了就稳固一些。横剖面气孔大小都有，竖剖面的话像黄金糕那种有韧劲的拉丝。

步骤 12

吃不完冷冻，吃的时候拿出来烤脆！！然后怎么样都好吃😊

菜谱创建时间：2020-04-13 14:28:24