小红锅芒果班戟

作者： Ella石头妈

方子可以做12张饼皮 也可以做千层，饼皮量不变，奶油跟水果比做班戟要多准备一些

用料

• 皮：
• 牛奶 250克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 30克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 10克
• 馅：
• 淡奶油 300克
• 糖粉 15克
• 芒果 1个

小红锅芒果班戟的做法步骤

步骤 1

10克黄油隔水融化备用

步骤 2

把20克糖粉、50克低筋面粉、30克玉米淀粉放进250ml牛奶里搅匀，面糊里有会有些颗粒，没关系，等下还会过筛

步骤 3

鸡蛋打散，把面糊倒进鸡蛋里搅匀，过筛

步骤 4

那些面糊里的颗粒跟鸡蛋里没能打散的会被过滤出来

步骤 5

加入已经融化的黄油，充分拌匀至乳化，没有明显油浮在表面

步骤 6

预热小火锅平盘，准备一个竹蜻蜓跟刮刀

步骤 7

不用刷油，舀一勺面糊到预热好的小红锅里，盖上盖子，大概1分30秒到2分钟 我一勺是42克，试过少一些，会不够平

步骤 8

请点击图片看视频 可以看到面糊是偏稀的，很容易铺匀铺平 第一张通常不会太成功，因为锅预热程度不同，可能会有点糊糊的，或者很难熟，后面温度稳定就好了

步骤 9

这是最后剩下面糊不够量，就没办法铺平

步骤 10

开盖看一下，像这样面皮下面有一些小气泡就刚刚好，不用翻面，用刮刀把面饼取下来，如果已经是固体且很平整的面皮但没有一点气泡，就再盖上盖子加热5-10秒 到看见冒烟气，就已经热过了，不会糊，但开盖会有点皱，要马上拿出来铺平，等晾凉就没办法铺平了，当然皱皱的也算个造型

步骤 11

小红锅做的班戟皮大小一致，也不会有平底锅做出来那种不均匀颜色的斑块 做好后，连盘子一起套保鲜袋，放冰箱冷藏30分钟以上 这时把准备用来打发奶油的盆子跟打蛋头也放进冰箱里冷藏

步骤 12

把冷藏的淡奶油300ml加入15克糖粉打发至硬性发泡

步骤 13

包班戟前，把饼皮翻面，不光滑的底面朝上，包入打发的奶油、喜欢的水果，包它

步骤 14

包好吃不完要放密封冰箱冷藏，尽快吃完

步骤 15

我觉得奥利奥饼干碎的更好吃

小红锅芒果班戟的小贴士

1.不要问我配方里哪个材料能不能换，我没试过，水果就随你喜欢 2.鸡蛋我用的走地鸡蛋，小一些，三个鸡蛋130克，蛋黄比较大颜色更黄，用红皮蛋也可以，饼皮颜色会浅一些 3.没有小红锅用平底锅，时间自己掌握，一样是饼皮起气泡就好了

菜谱创建时间：2020-04-13 12:49:49