所有人都爱的小四卷

所有人都爱的小四卷的做法步骤

步骤 1

小四卷吃法多多，最近做了很多草莓卷，肉松卷，小贝，和奶油卷，

步骤 2

四个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄加10g细砂糖，牛奶个玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，

步骤 3

称出40 g低筋粉，

步骤 4

过筛加入蛋黄混合物，一定要过筛，过筛的过程使低筋粉进去更多的空气，口感更好，

步骤 5

用z字手法搅拌均匀，无干粉，无颗粒状，此时打开烤箱预热，小烤箱温度不好把握，35L有热风的烤箱上管温度150℃，下管温度135℃，刚刚好，

步骤 6

此处加了Z字手法示意！

步骤 7

拿出蛋白，加入柠檬汁，柠檬汁可以去腥，还可以增加蛋白的稳定性，中高速打至出现鱼眼泡，加10g糖，

步骤 8

继续打发至泡沫细腻，加10g糖，

步骤 9

无泡沫，加最后10g糖，改低档，

步骤 10

打发至湿性发泡，千万不要打成干性，会开裂，

步骤 11

1/3的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀，

步骤 12

翻拌，不要打圈，

步骤 13

将翻拌均匀的糊倒入蛋白霜中，

步骤 14

翻拌均匀，从20厘米高处倒入加了油纸的烤盘，烤盘用28*28的方盘，

步骤 15

表层抹平，大力振几下，

步骤 16

18分钟，看颜色均匀上色就可以了，取出来从高处落下振两次，放在晾架上晾凉，

步骤 17

撕掉油纸就可以卷了！

步骤 18