腌笃鲜

作者： Tessie脱

江南无所有，聊赠一「锅」春。 春天一定要煲的一锅汤，太鲜了

用料

• 春笋 300克
• 百叶结 100克
• 咸肉 100克
• 猪肋排 500g
• 莴笋 1根
• 姜 6.7片

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

将猪肋排洗净，咸肉切厚片。锅中放冷水，放少许料酒，姜，葱。放入猪肋排咸肉煮出血末后捞出，放冷水冲凉。

步骤 2

取一炖锅，放冷水（可放入淘米水，味道会更香甜，汤底更浓郁）放入四五块姜片，放入猪肋排和咸肉，大火烧开撇去浮沫后转小火盖盖慢炖90分钟。

步骤 3

将莴笋，春笋去皮洗净切滚刀块。另起锅中放水煮开后放入一勺盐，放入莴笋春笋煮两三分钟，捞出过冷水，可以去除春笋的涩味。百叶结也可焯下水，去下豆腥味。

步骤 4

炖锅90分钟后放入春笋继续小火慢炖30分钟。然后放入莴笋和百叶结小火炖15分钟，就可以出锅啦。

步骤 5

根据自己的喜好可以放适量盐。因为咸肉本身会有咸味，所以尝下汤再酌情放。

菜谱创建时间：2020-04-13 09:56:19