「冷藏出膜发酵·无蛋奶无油」多造型红豆沙全麦面包

作者： 小闫小盐

•可以用高筋面粉替代全麦面粉，我因为家里没有高筋面粉了，顺便想消耗一下全麦面粉，纯全麦的口感也不会差。 •面包体是少糖无油的，相对健康点，这个方子的重点不是面包体，主要是为了消耗红豆沙。

用料

• 全麦面粉 280克
• 低筋面粉 20克
• 糖 3克
• 水 230克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 红豆沙 适量

「冷藏出膜发酵·无蛋奶无油」多造型红豆沙全麦面包的做法步骤

步骤 1

全麦面粉、低筋面粉、糖和水用筷子搅拌成絮状后用手揉成面团，密封好放进冰箱12小时以上拉出粗膜。面团切成小块，把盐揉进面团后，再切成小块，把酵母揉进面团，揉出手套膜。

步骤 2

把揉出手套膜的面团放进一个刷了油的容器，密封好冷藏12小时左右，完成发酵。

步骤 3

第一种是香草卡仕达的造型：分成35克一个的面团，滚圆松弛10分钟左右，擀成椭圆形，抹上20克的红豆馅。

步骤 4

对折，用手掌把边上压合。

步骤 5

用刮板切三刀。

步骤 6

第二种是球状的：分成35克一个的面团，滚圆松弛10分钟左右，擀成圆形。

步骤 7

抹上20克红豆沙馅，先捏紧如图的两边。

步骤 8

再把剩下的两边也捏合。

步骤 9

把收口处捏紧后，收口处朝下。发酵完之后，有两种整形方式，一是用剪刀剪一个十字的口，深至剪到红豆馅，轻轻拉开四角。二是横着轻轻割一下，不要割到红豆馅，在切口处放上一条黄油。

步骤 10

第三种是花朵造型：按照第二种的方式把面团包上馅后揉成球，收口朝下，按扁，稍微擀大一些，用刮板平均切成八份。

步骤 11

第四种是羊角包的造型：分成40克一个的面团，滚圆松弛10分钟左右，擀成上窄下宽的造型（也可以擀成长方形对角切成两部分，再拼成三角造型，擀长），抹上适量的红豆馅。

步骤 12

从一侧卷起来，收口处捏紧。

步骤 13

擀成上窄下宽的造型，从宽的一头卷起，尾部收口处朝下。

步骤 14

第五种是红豆棒的造型：80克面团松弛后擀成长方形，在2/3处均匀的抹上红豆馅，四周不要摸。

步骤 15

把没有抹馅料的1/3面团先翻折上去。

步骤 16

再将有馅的1/3翻折上去，形成一个长方形。

步骤 17

擀长擀大一些。

步骤 18

切成八等分。

步骤 19

每一条柠成麻花状，用手轻轻按扁定型。

步骤 20

放进烤箱，烤箱不插电，放一碗热水，关紧烤箱半小时左右二发完成，表面刷一层蜂蜜，烤箱180预热，烤20分钟，中途盖锡纸防止上色过度。

菜谱创建时间：2020-04-13 08:41:53