【新手烘焙5】真的有鸡腿的鸡腿包

作者： 软糖菌菌硬

吃过几次外面卖得热乎乎的鸡腿包，柔软的面包配上入味的鸡腿，味道让人念念不忘，终于动手尝试了这款真的有鸡腿的鸡腿包！

用料

• #鸡腿
• 翅根 4只
• 新奥尔良腌料 适量
• 蒜 3瓣
• #面包体中种材料
• 高筋面粉 160克
• 水 11克
• 酵母 2克
• #面包体主面团材料
• 高筋面粉 40克
• 水 28克（建议留10克作为调整水量，根据面团状态调整）
• 糖 20克
• 酵母 1克
• 有盐黄油 20克（可用20克无盐黄油和2克盐替代）
• #表面装饰
• 蛋液 少许

【新手烘焙5】真的有鸡腿的鸡腿包的做法步骤

步骤 1

将翅根洗净，沥干水分。

步骤 2

加入新奥尔良腌料，抓匀。

步骤 3

将蒜切成薄片，和翅根一起装入保鲜袋，腌制14小时。

步骤 4

将中种材料揉成光滑的面团，放入冷藏发酵14小时。

步骤 5

用厨房纸巾吸干鸡腿表面的水分。

步骤 6

烤箱上下火预热180℃，放入鸡腿，烤制15分钟，然后给鸡腿翻面，再烤制10分钟。

步骤 7

鸡腿出炉后，放入盘中冷却。

步骤 8

取出冷藏的中种，加入主面团中除黄油之外的材料，搅拌至扩展状态。 加入有盐黄油（无盐黄油和盐），搅拌至能拉出有韧性的薄膜。 装入保鲜袋，在温暖湿润处，发酵20分钟。

步骤 9

将面团平均分成4份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 10

在案板上撒少许面粉，将面团擀开成椭圆形。

步骤 11

放入冷却的烤鸡腿，露出一小部分骨头。

步骤 12

将面片一端盖到鸡腿上。

步骤 13

再盖上另一端。

步骤 14

将面团接口处收紧，底端与鸡腿骨紧密贴合。

步骤 15

翻面，鸡腿露出的部分用锡纸包住防止烤焦。

步骤 16

依次整形好四个鸡腿面包胚，放入烤盘。 注意：面包胚之间要留足空间，否则面包膨大后会出现粘连的情况。

步骤 17

将面包胚放入烤箱发酵，并在烤箱放入一杯热水，增加温度和湿度，发酵时间约45分钟（由于面包胚中包了鸡腿，无需发酵至两倍大）。

步骤 18

取出烤盘，刷上蛋液，烤箱上下火180℃预热，烤15-20分钟。

步骤 19

咬开有超多肉！肉！肉！

【新手烘焙5】真的有鸡腿的鸡腿包的小贴士

🌟面包体采用中种法优势在于省时，这款面包用直接法也完全可以。 🌟烤制过程中注意面包的上色状况，如果上色满意及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-04-13 08:16:05