炸茄盒（韭菜猪肉馅儿）

作者： 爱到平淡

女儿喜欢吃茄子，炒茄子、糖醋茄子、炸茄盒。 市面上的炸茄盒，馅儿少的可怜，感觉油腻腻的，那油也不知炸了多少遍，经验是我的妈妈传授的，自己领会过程。 写菜谱需要时间，乐于分享是美德，自己做不好请细思量，不要随便喷写菜谱的人，有喷别人的爱好和时间，不如静下心来您也分享一篇菜谱。

用料

• 茄子 1根
• 猪肉 适量
• 韭菜 适量
• 盐、味精 适量
• 中筋面粉 适量
• 淀粉（不限种类） 适量
• 鸡蛋 1个

炸茄盒（韭菜猪肉馅儿）的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去两头，一双筷子摆平行线，茄子放在筷子上切小斜刀，这样做茄子不切断到底

步骤 2

就是这样子

步骤 3

两片处切断，就是一个一个的茄夹了

步骤 4

茄夹两面抹盐，别抹多了，目的就是去掉一部分水分，容易变软夹馅儿

步骤 5

过一会儿，用手攥茄子，挤出一点水分，甭过分用力

步骤 6

馅儿是韭菜猪肉，加一点盐、味精、花生油，适量，茄夹已经有盐味了，适量盐即可。花生油也别太多，差不多就行了，还要油炸呢

步骤 7

夹的满满的，有内容的茄盒才好吃

步骤 8

全部装好馅儿

步骤 9

调浆。中筋面粉和淀粉比例大约是2:1，加一个鸡蛋，适量水调匀

步骤 10

这种感觉

步骤 11

可以挂浆，很好封住馅儿

步骤 12

中小火儿，锅中起小气泡儿，下油锅炸，感觉硬了定型了，用筷子正反两面都有插一下，容易熟，勤来回翻面炸，上色了一般就熟了

步骤 13

我不过油也不复炸，通常炸好放在三张摞在一起的厨房纸上，然后放在盘中。

炸茄盒（韭菜猪肉馅儿）的小贴士

1、全程中小火、勤翻面，别忘了定型后用筷子正反两面插一下即可 2、馅儿不能太松散了，挂浆要能封住不外流

菜谱创建时间：2020-04-13 07:19:40