超绵软三明治牛奶吐司

作者： 悦夏_

这是一款特别经典的三明治牛奶吐司。 家用商用都很ok，做出来的吐司特别柔软， 有着棉花糖般的组织～ 用量是450g的吐司模具。 这次我用的是王后高筋粉，韩国幼砂糖，安 佳奶粉以及安佳黄油，牌子仅供参考哦。 不同的面粉最好预留一些牛奶慢慢加调节面 团状态哦，毕竟每个牌子的面粉吸水量可能 会有不同～好的面粉吸水量会更好些～

用料

• 高筋粉 250克
• 牛奶 145g-160g
• 幼砂糖 45克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 盐 2克

超绵软三明治牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料，高筋粉、奶粉过筛，蛋液、牛奶、黄油均刚从冰箱拿出来。如果是夏天打面，牛奶最好冻出冰渣在使用。黄油不需要提前从冰箱拿出来，现在拿就好，最好切成小块小块的，等到需要放黄油的时候半软化状态更好。

步骤 2

高筋粉、奶粉、砂糖、酵母放入搅拌缸混合均匀。

步骤 3

盐入鸡蛋中溶解加入粉类，牛奶也加入，第一次使用配方最好预留15g牛奶后期调节面团状态。这里推荐大家一个神器，我们的筷子！搅搅搅和几圈就均匀了。

步骤 4

厨师机开3档慢速搅拌成团，因为我们已经提前搅拌所以很快1分钟这样就成团了

步骤 5

成团后转中高速6-8档快速摔打面团，我试过kitchenaid厨师机6档大概8-10分钟出锯齿膜，8档6-7分钟出锯齿膜，图片是8档的速度。

步骤 6

手沾水看一下我们锯齿厚膜，这时候加入我们半软化的黄油

步骤 7

3档揉进我们的黄油，大概3-4分钟这样，半软化的黄油有两个好处，一是降温，二是盆壁不会太油。之前我也做过提前软化黄油的，结果整个盆壁油油的，揉进黄油整整花了两倍的时间。

步骤 8

黄油全部揉进面团后，继续6-8档中高速摔打面团。

步骤 9

大概再次打到光滑状态的时候，手沾水揪一大口我们看一下是否能拉出手套膜，一般会在中高速搅打5-8分钟这样。

步骤 10

拉出能看到手指纹的薄膜，而且裂口光滑就ok了。

步骤 11

把我们的面团收光，看一下面团温度，24-27度为宜。

步骤 12

室温盖保鲜膜发酵或发酵箱28度，湿度75发酵70-90分钟。我一般先定60分钟看看情况在继续。

步骤 13

发酵到用手指沾水戳一个洞，没有明显回缩就可以了。

步骤 14

分割成三份，排气，滚圆，盖保鲜膜室温或28度湿度75松弛20分钟。

步骤 15

松弛好后

步骤 16

擀面棍上下擀开

步骤 17

翻面，下面用手指压薄，从上至下轻轻卷起

步骤 18

收口捏紧

步骤 19

继续盖保鲜膜室温或28度湿度75松弛20分钟

步骤 20

松弛好后

步骤 21

用手压扁

步骤 22

慢慢擀开

步骤 23

翻面，底部用手指压薄

步骤 24

正常卷起，不要太紧也不要太松，最后正面压一下让底部粘紧或者像前面那样把收口捏紧

步骤 25

入模，摆放整齐，37-38度湿度85发酵60-70分钟，可以用烤箱发酵，调好温度后烤箱内放一盆热水，热水最好不要离面团太近哦。没有烤箱发酵功能的多换一次水就ok了。

步骤 26

发酵到八九分满，最高点离模具顶部大概0.5-1公分，大家可以在顶部盖个刮板然后测量和最高点的距离。不清楚的可以戳手撕吐司方子看一下发酵好的盖刮板图片～https://www.xiachufang.com/recipe/104457955/，拿出来盖模，预热烤箱，预热好后直接烘烤（我一般发酵好了才预热烤箱，因为我的烤箱预热5分钟一般就好了，如果烤箱预热久的，需要提前一些时间预热哦）

步骤 27

风炉150度30分钟，家庭烤箱190度上下火，底层烘烤35分钟，烤25-30分钟时转一下吐司让其受热均匀

步骤 28

出炉了，打开顶盖看下上色满意不，满意就重重地摔一下它，排气，倒在晾网上晾凉。

步骤 29

成品2

步骤 30

成品3，切片，直接吃或者做岩烧乳酪、各种三明治！喜欢动动你们的小手收藏起来～😘编辑长菜谱不容易，给个动力。别忘了上传你的作品哦～

菜谱创建时间：2020-04-13 06:11:09