黄糖香橙戚风蛋糕

作者： 陈樽樽

利用 BABY CHIFFON CAKE 配方作为基础，添加了橙子风味。 一糕两食，符合广东人追求。 当初做BABY CHIFFON CAKE是作为我家丸子的辅食添加，所以甜度会偏低，喜欢偏甜口味的可能吃不惯。下面配方中会有注明可增加糖的份量。原食谱糖的份量不能再减，否则蛋白霜会不稳定。少甜、多甜，根据自己口味选择吧。 份量： 5英寸戚风蛋糕模×2 或 7英寸戚风蛋糕模×1

用料

• 鸡蛋 3个（连壳约65克/个）
• 玉米油 60克
• 热水 60克
• 低筋面粉 55克
• 太古蔗香金砂糖 45克（可增加到60克）
• 富泽商店橙皮 25-30克（橙皮含糖，根据自己口味调整）

黄糖香橙戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热 180℃

步骤 2

蛋黄与1/2份量的砂糖拌匀，无须打发

步骤 3

玉米油和热水一起倒进蛋黄糊中，搅拌到砂糖融化。此时热水还是比较热的，才能融化蛋黄糊中的砂糖。

步骤 4

筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形拌匀到看不到粉粒。

步骤 5

蛋白加约1/4砂糖，高速打发至接近干性发泡状态。（我的打蛋器450W，大概打发2分钟。小功率的适当延长1-2分钟。时间仅供参考，需自己观察蛋白霜状态）

步骤 6

加入所有砂糖，继续高速打发到看不到砂糖颗粒，干性发泡。（我大概打发1分钟砂糖便溶解，小功率适当延长多1分钟左右。时间仅供参考，需自己观察蛋白霜状态）

步骤 7

取约1/3蛋白霜和蛋黄糊拌匀后，将蛋黄糊倒进蛋白霜盘子中，轻柔快手混合到没有蛋白颗粒即停。

步骤 8

将面糊倒进蛋糕模中，先倒一层面糊，均匀洒上橙皮，再倒一层面糊，再洒上橙皮。 图中一个做原味，另一个做橙味。如果没有两个5寸蛋糕模做两种口味。可在同一个蛋糕模也可以左侧放橙皮，右侧不放，切开就是两个口味了。

步骤 9

面糊倒好后，按住蛋糕模在台面轻磕一两下，立刻入炉。 5英寸×2：180℃ 烤23分钟 7英寸×1：180℃ 烤 26-25分钟

步骤 10

出炉后立刻倒扣，完全放凉再脱模。

黄糖香橙戚风蛋糕的小贴士

橙皮购于富泽商店。线上有天猫、京东。广州线下在永旺、Ole、Blt超市都有。 太古蔗香金砂糖（印象中它改了几次名字）。颗粒较粗的砂糖，所以我们要用到热水帮助溶解。 大功率电动打蛋器是特福的。没有旗舰店，淘宝直接搜索就可。我是通过淘宝的代购店买的，这十年已经第5台，期间只坏了一台。 5英寸戚风蛋糕模是三能的。 鸡蛋，我一般选择“伊势”的鸿运当头，它的尺寸普遍65克左右，刚好不用慢慢挑选。

菜谱创建时间：2020-04-13 01:54:54