小美 黑糯米发糕

作者： 曦乐娘

这本是一款东南亚风味的小吃，食谱略为调整为适合本土的口感。

用料

• 黑糯米 75克
• 面粉 220克
• 白糖 80克
• 鸡蛋（30-40g） 1颗
• 酸奶（或椰奶） 50克
• 水 100克
• 干酵母 1茶匙
• 泡打粉（可省） 5克

小美 黑糯米发糕的做法步骤

步骤 1

准备好黑糯米，最好是抽真空的，免洗；

步骤 2

将黑糯米放入主锅，设置1分钟/速度10打成粉状；

步骤 3

将黑糯米粉倒出备用；

步骤 4

主锅加入：100g水、1茶匙酵母粉、50g白糖、100克面粉，设置1分钟/37度/速度2进行混合搅拌；

步骤 5

搅拌完成，设置1小时/37度/发酵模式；

步骤 6

将75克黑糯米粉、50克酸奶、120克面粉、30克白糖、1颗鸡蛋、5克泡打粉加入主锅，设置1分钟/速度6进行混合搅拌；（此步骤操作时，可将模具薄薄涂抹一层油备好）

步骤 7

混合完毕如图👆比较干、粘稠；

步骤 8

用勺子将面糊舀到备好的模具中；

步骤 9

主锅加入600g水，点击显示屏上的烧水模式；当水烧到100度，将蒸锅架上主锅盖，设置20分钟/Ｖ/速度2蒸发糕；

步骤 10

时间到，轻轻揭开锅盖（避免蒸汽水滴落）；

步骤 11

装盘趁热品尝。

小美 黑糯米发糕的小贴士

1、泡打粉可以令发糕更加蓬松柔软，如果比较介意，可以省略，但口感会比较绵实；2、可以将酸奶替换为椰浆，口感更有东南亚风味，酸奶和椰浆均选择比较粘稠品种，不建议选择很稀的品种；3、模具记得提前抹油，方便脱模；4、此配方约为12个乐葵模具的量。

菜谱创建时间：2020-04-13 01:42:20