牛奶辫子面包

作者： 布布不是胆小鬼

我和烤箱才刚开始合作，需要磨合，正所谓屡败屡战，一个下午做了两遍终于成功的辫子面包。

用料

• 低筋面粉 190g
• 中筋面粉 30g
• 细砂糖 45g
• 黄油 30g
• 盐 2g
• 酵母 5g
• 纯牛奶 110g
• 鸡蛋 小个子

牛奶辫子面包的做法步骤

步骤 1

低筋面粉190g

步骤 2

高筋面粉再加30g

步骤 3

盐2g

步骤 4

细砂糖45g

步骤 5

牛奶110g

步骤 6

酵母菌5g

步骤 7

黄油30g

步骤 8

面粉过筛

步骤 9

很享受这个过程，太美

步骤 10

忍不住来一张特写

步骤 11

除了黄油和牛奶，其他全部倒入馒头机。 如果没有机器的话就只好手动揉面了。 我是用机器揉了20分钟，期间分三次加入牛奶。

步骤 12

稍微起膜了就可以停止搅拌，如何判断呢，按右图，不好延展，容易产生不规则破洞。

步骤 13

加入黄油继续搅拌20分钟，出手套膜了停止搅拌。如何判断手套膜，可以延展到很薄也不破，即使破洞了也是规则的圆洞。

步骤 14

机器有发酵功能，一个小时就可以第一次发酵完成。检验标准,用粘了面粉的手指在面团上戳一个洞，不回缩即表示第一次发酵完成。 或者直接放碗中盖上湿布25℃室温1个小时发酵到2-2.5倍大小。

步骤 15

取出面团用擀面杖擀出气体。

步骤 16

分成九等分，盖上保鲜膜10分钟醒发（主要目的是为了面图容易做造型）

步骤 17

取三个面团分别揉成成条形。

步骤 18

开始编辫子

步骤 19

编啊编

步骤 20

成型

步骤 21

三个分开点距离摆放在锡纸或者油纸上。

步骤 22

烤箱有发酵功能。 40℃85％湿度35-40分钟

步骤 23

预热的180℃，20分钟等我闻到糊味的时候已经来不及了，这个时候才烤了11分钟。

步骤 24

自我安慰，里面还是不错的。

步骤 25

不甘心，傍晚再来一遍，没有预热，直接用170℃烤了5分钟左右。

步骤 26

真的是眼睁睁盯着的。

步骤 27

满意了。

牛奶辫子面包的小贴士

一定要了解自家的烤箱，多磨合磨合。

菜谱创建时间：2020-04-13 01:09:33