不用吉利丁的提拉米苏

作者： 有人说我是詹火火

以前都是用的有吉利丁的配方，时不时的会做失败，比如手指饼飘起来啊或者吉利丁结块导致提拉米苏糊口感不好啊很郁闷，所以最近看了下厨房几个不加吉利丁的方子试试，结果效果还不错，减了点儿糖个人觉得很合适，一定要冷藏了吃味道很棒，如果拿出来久点儿口感完全就变了。 我比较懒，手指饼和马斯卡彭都买的现成的。但是这次做的时候手指饼干不够了，于是自己做了点儿，但是不知道是不是时间不够，没烤干，有点儿软，个人觉得有点儿影响口感。 话说沙巴雍是看的另外一位博主写的，我也是外行，照搬过来用，很棒，就是一定要把沙巴雍的状态打对。咖啡液部分我用的速溶咖啡，一支加60ml水兑出来，取15ml就行了，如果想再淡点儿就多兑点儿水。 我上次用的6寸圆模，把原配方直接翻倍做的，觉得也没多多少。这次也是用的6寸的分量，但是装的小盒子，差不多4盒，另外多了一点儿装了个小碗。

用料

• 沙巴雍：
• 特浓咖啡液 30ml
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 40克（原方是60g，根据做了很多次调整到40觉得也ok）
• 自制手指饼干
• 鸡蛋（大个） 2个
• 白砂糖 7.5+40克
• 低筋粉 60克
• 提拉米苏糊部分：
• 淡奶油 250g
• 马斯卡彭芝士 250g
• 其他：
• 现成手指饼 适量
• 咖啡利口酒 适量
• 可可粉 适量

不用吉利丁的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备材料。我准备的手指饼干因为不够用，自己做了点儿。一个大个鸡蛋分蛋，蛋清分次加糖打到硬性发泡，蛋黄打散，加入一点儿打发好的蛋清，混合均匀后再倒回蛋清中，翻拌均匀。筛入低筋面粉，翻拌到无粉状态，动作要快，避免消泡。用圆形裱花嘴，挤出大概2cm宽的长条，我大概挤了12条。190°烤12分钟，但我的烤出来是软的，密封冰箱放了一晚上还是软的。

步骤 2

把咖啡液、蛋黄和细砂糖加一起，水浴加热，因为我没有更小的锅就没有按原方的方法，而是直接接触水加热的，一直搅拌就怕结块，这个过程略漫长。

步骤 3

大概搅拌了十分钟开始有浓稠的意思。

步骤 4

一定要不停搅拌，边上的也要刮下来，大概十二三分钟到了有花纹不会立马消失的状态，我想应该可以了。没有过筛，因为看起来好像状态还行没觉得结块，各位如果要像我这样水浴加热的话一定要老老实实一直搅拌哦，比较原配方是不能接触水加热的。沙巴雍制作完毕放冰箱冷藏至少四十分钟！！！！一定一定尽量放久点儿，不然温度不够低会让后面的步骤失败的！！！不要问我怎么知道的。。。

步骤 5

称量好淡奶油，打发到6分发，有花纹但可以流动的状态，加入软化的马斯卡彭，继续打发到8.9分。

步骤 6

加入足够冷却的沙巴雍，再略微打匀就可以了，不要打发过了，打好得状态也是基本不流动的。不然到时候没法脱模。打好的提拉米苏糊放进裱花袋备用。

步骤 7

手指饼沾咖啡液铺一层在底部，然后用裱花袋挤厚厚一层糊，撒上可可粉，然后再重复以上步骤一次，放冰箱冷藏，吃之前再撒那层可可粉，不然会受潮不好看。

步骤 8

冷藏几个小时取出，撒可可粉。

不用吉利丁的提拉米苏的小贴士

1、沙巴雍一定要把状态打对，然后一定要降温足够得时间，这是我血的教训。 2、一定要吃的时候再拿出来马上吃，温度高了放久了真的不好吃。 3、我是菜鸟，手指饼干为啥是软的我也不知道，请各位指导。

菜谱创建时间：2020-04-13 00:43:00