面食💢红烧牛肉面💯惊艳！

作者： 草莓消食片

这个面食，又是在寻找家乡的口味，没办法，太想念了… 虽然这碗牛肉面带着情怀，但不要怀疑他的威力，我老公一北方人，一次吃了半斤面🗣🗣有某个瞬间甚至觉得比我们大乐山早餐店的还要好吃。

用料

• 牛腩 500克
• 黑笋（泡发后） 250克

面食💢红烧牛肉面💯惊艳！的做法步骤

步骤 1

黑笋泡发，拿250克切条备用，剩余可以闷来吃，也可以和腊肉一起炒。 泡发方法：头天开始准备。 1⃣煮30分钟，泡入冷水中。 2⃣半小时换一次冷水，重复3次。 3⃣继续泡3个小时，途中发现水黄就换水。 4⃣头天晚上睡前或者第二天早上，把笋子撕成长条后，煮30分钟，用冷水清洗几次，在冷水中泡着。 5⃣第二天早上看见水黄就换水，没黄不用管，需要备料时再拿。不需要泡到完全没有黄水，还是要有点烟熏味才好吃。

步骤 2

牛腩一斤，锅里加生姜，冷水下牛肉，焯水后备用。 💢可以选择肥一点的牛腩。

步骤 3

锅里放油葵花籽油（或者菜籽油）：猪油1：1。 我用1斤牛肉和250g笋子就放了那么多油，不要放少了，最后会影响味道。 💢猪油用的大汤勺，葵花籽油高度距离锅底应该有两厘米！猪油不可少！没有的话可以买，网上有现成。菜市场买的猪板油就7块钱一斤，可以买回来自己熬一大盆。

步骤 4

油6成熟后，放入牛肉，小火炒5分钟，小火！不然牛肉容易炒干。差不多牛肉收缩完全已经炒香开始下一步。

步骤 5

1⃣放入这么满满一大勺豆瓣酱，炒出红油，炒香，差不多了3分钟❗️一定要炒出红油，但又不要炒焦。 2⃣加辣椒面，份量我没有拍，估计是这个瓷勺的两大勺，炒香。

步骤 6

1⃣加水，吃饭的小碗至少5碗水。我图中的水偏少。 💢差不多油高度和水高度是1：4.5 2⃣加2勺料酒，2勺白胡椒，0.5勺糖，大拇指大小的生姜切片放入，八角1个 3⃣大火煮开，小火闷至牛肉软，我用高压锅闷了15分钟，如果用炖锅或炒锅直接闷，要考虑自己的锅水分收缩的情况。

步骤 7

1⃣牛肉闷软后，放入黑笋。 2⃣加入2勺盐，2勺味精，3勺花椒面，开锅后小火煮5-10分钟关火，具体时间看笋子的软硬程度。 3⃣过程中尝味道，如果觉得盐味不足就加一点。保证总体味道正常稍微咸一点就可以了。

步骤 8

1⃣煮面，面捞起后，舀入红烧牛肉的汤汁，汤和油都需要，份量为沫过面。不要把油全部滤掉，再怎么也还是要舀些油进去，会好吃非常非常多的。 2⃣舀点牛肉和黑笋，上面撒上香菜和葱，最后尝一尝咸淡，可以放点酱油。 3⃣我这次做的份量，能用六碗图中份量的面条。 💢能吃香菜的一定要放香菜！！不放任何牛肉汤汁以外的水，清水、面汤、高汤都不要！ ㊙️一锅红烧牛腩熬好后，可以马上吃，放几个小时吃味道更佳。我一般是周五晚上开始处理黑笋，周六早上做好，中午或者晚上吃一次，周天吃一次…

面食💢红烧牛肉面💯惊艳！的小贴士

1⃣我们那正宗的做法就用的黑笋，有一点烟熏香，为此我还专门淘宝购买，就是处理起来时间稍久。没有用过一般的春笋，我下次会试试，我觉得味道肯定也是可以的。 2⃣这个做法，是用来吃面，当成红烧牛肉这道菜就显示不出他的优秀了。吃面时不要加面汤！ ㊙️其中一个秘方就是油多！可以看看步骤七里面最后一张图，上面覆盖的满满几厘米的油，如果最后熬出来清汤寡水，就没有那种感觉了。

菜谱创建时间：2020-04-13 00:25:59