自制洗面凉皮

作者： Believe_me

这个方子是按照抖音里的 阿雅小厨 做的，我是个很喜欢吃凉皮的南方人，以前试过很多次都没有成功，按阿雅的方子来做，每一次都很成功，我要把方子保存下来，不然每次都要翻视频看，太累。

用料

• 中筋或者高筋面粉 500克
• 水 250克
• 盐 1克（适量）

自制洗面凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉加入250克凉水，边到边搅拌，面团比较硬，一次性和不光滑，揉成团后盖上盖子饧10分再揉，这样就很容易揉光滑了，再饧上半个小时让面筋形成。（图是揉光滑的面团）

步骤 2

面饧好了，倒入和面持平的清水，再泡上5分钟，这样能加快洗面的速度。洗面就像洗衣服一样揉、搓、抓，面水变浓稠了，把洗好的面放在另外一个盆里，面水用过滤筛过滤倒入另一个盆里，再继续这样反复洗，洗7－8次（我只保留4-5次的面水），直到把面团洗成非常有弹性的面筋就可以了。面水需要静至4个小时以上，如果是晚上洗面，可静至一夜，天气热就放入冰箱里冷藏。（图一是洗第五遍的面，图二是泡了5分钟水的面团，图三是洗第一遍的面水和面团）

步骤 3

这就是洗好的面筋了。形成的面筋撕小块放盘里上锅蒸，10-15分钟这样，冷却后切小块。（如果是晚上洗面，面筋也可以冷藏一晚上第二天蒸的。）

步骤 4

静止好的面水，表面会是一层清水，把表面的清水倒掉，不要完全倒掉哦，留下1厘米的清水，不然面糊太浓凉皮容易裂开的，再加一勺盐搅拌均匀。

步骤 5

面浆

步骤 6

接下来就是蒸凉皮了，我是先把水烧开，用披萨盘来蒸（不锈钢盘也可以），先刷一层油，舀上一勺面糊，把面糊摊均匀，放入锅里盖上盖子，中大火蒸2分钟，火力小了蒸出来会开裂，看到凉皮鼓起大泡就可以取出来了。在凉皮上面刷上一层食用油防沾，然后慢慢的揭下来。

步骤 7

蒸好的凉皮

步骤 8

配图

步骤 9

最后把凉皮切好，配上面筋，黄瓜丝，喜欢可以加香菜等配菜，蒜水，生抽，芝麻酱，香醋，辣椒油，拌匀开吃咯！！😋😋

菜谱创建时间：2020-04-12 23:35:17