韭菜鸡蛋饺

作者： 一粒小黄桃

这是一款口味清淡的水饺，春天又刚刚好是韭菜季，馅料里加了临时碾磨碎的白胡椒，我们都很喜欢。 有意思的是，第一次包韭菜鸡蛋饺，配方里的面粉量和馅料量就刚刚好，也是一家三口一餐吃的份量。

用料

• 韭菜 200g
• 鸡蛋 4个
• 入馅料：盐 4g 花生油20g~30g
• 颗粒胡椒 40粒
• 面粉 400g（厨师机一次揉面的最佳量）
• 水 215g（厨师机揉面用的水量，我喜欢偏软的面团；如果压面机清水量要减至176～192g）
• 盐 5g（入面粉中）

韭菜鸡蛋饺的做法步骤

步骤 1

鸡蛋要炒得嫩，诀窍在：油不必多，油热后倒入蛋液后，迅速关成最小火，靠余温把鸡蛋划炒熟。

步骤 2

韭菜做馅料不出水的诀窍：韭菜先拌少许油，形成一个保护膜后再和盐去混合。

步骤 3

饺子皮15g～18g 馅料 10g～12g 手工饺子，饺子皮是灵魂，我们喜欢吃馅料少点的饺子。

步骤 4

韭菜猪肉饺：（其实也是大概的比例，这样记录一下有两个好处，一个是不会出现馅料和面团严重失衡的尴尬，当然每家都有自己吃饺子的习惯，我的家人不太喜欢馅多的饺子；二来，饺子馅料可以平衡在家人一个喜欢的口味上，或者要调整，比如荤素比例，也可做到心中有数） 肉和韭菜的比例～1：3（荤素适中） 馅料和面粉的比例：昨天100多g的肉，300多g的韭菜，包了400*3 g的面粉。除去准备馅料的时间，一个人擀皮包饺子用了2.5小时，厨师机揉面。（连时间都记录好了，这样下回就会留好足够的时间） 馅料的咸淡比例：（100g偏瘦的肉+300g韭菜） 5g味极鲜，10g耗油，2g盐，花生油10g，姜末20g，胡椒粒40粒（大概我也没数，用刀背压碎），打进肉沫里的清水10g 肉300g，韭菜500g 10g酱油，20g耗油，4g盐，花生油10，打进肉沫里的清水20g 咸淡的口感和饺子皮的厚薄，包馅的多少有关。以上配方适合手擀的饺子皮15g左右，馅料10g。如果包饺子的皮更薄，馅更多，还要微调盐味。

韭菜鸡蛋饺的小贴士

1.5斤肉，1.5斤韭菜，2.5～3斤面粉 8g盐入肉调味，适当自制的红葱油+酱油 肉打些水，适当玉米粉收肉馅。 韭菜切碎后用油拌过，栽入肉馅

菜谱创建时间：2020-04-12 23:07:46