波兰种➕汤种全麦吐司

作者： Rebecca_lan

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 170克
• 麦麸 10克
• 酵母 5克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 牛奶脱脂 50克
• 水 100克

波兰种➕汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种：把50克牛奶或水、50克全麦面粉、10克麦麸（没有可以不加）酵母1克混合至无干粉状图，室温发酵1小时后冷藏发酵12小时，可以看发酵状态判断，出现很多小气孔表示发酵完成。

步骤 2

汤种：20克高筋面粉和100克水混合后加热至胡状，不需要煮开，成糊状就可以放凉备用。冷藏后更佳，时间不够可以放凉了使用。

步骤 3

把150克高筋面粉、50克全麦面面粉，鸡蛋1个，酵母3-4克，糖30克加上准备好的波兰种和汤中揉成面团，如果太干加少许水，我做了两次都不用再加水，揉成面团后松弛10分钟，加盐和牛油揉至扩展状态（出膜）再松弛十分钟后分三份整形放入吐司盒中发酵。

步骤 4

可以在烤箱内发一碗热水，常温发酵1小时左右，已经满盒。拿出来把烤箱预热。

步骤 5

长帝40L烤箱，上下火180度，烤40分钟，出炉

波兰种➕汤种全麦吐司的小贴士

波兰种可以使面包更松软，耗时更短。

菜谱创建时间：2020-04-12 22:52:07