爆炒花甲(超越大排档)

作者： 做菜溪

用料

• 生抽 100ml
• 料酒 70ml
• 姜 若干
• 大蒜头 一整个
• 花蛤 500g
• 小米辣 若干
• 葱 一根

爆炒花甲(超越大排档)的做法步骤

步骤 1

买回花甲养一夜吐沙，水中放盐，食用油，少量醋(一勺)。盐和水的比例为一升水加30g盐，大致这个比例就行，水位刚刚淹没花甲即可。

步骤 2

第二天花甲都露头啦，洗洗把水沥干就可以下锅了。如果不急着吃可以换次水再养养。

步骤 3

蒜一整头切成蒜末，蒜量一定要给够，不可或缺，通过切完的蒜的多少，生姜按大致蒜1/3的量切末。小米辣根据个人吃辣能力的强弱决定数量切段。葱切小段备用。

步骤 4

前期所有食材切完的量。

步骤 5

锅下油烧热，大火加入蒜末姜末爆香。

步骤 6

全程大火，加入花甲，爆炒一分钟

步骤 7

倒入生抽和料酒，生抽量一定要足，后续不需要再加盐，生抽和料酒比例接近1:1，都是直接拿瓶倒，所以并没有精确的毫升数，500毫升的生抽瓶大概要倒1/5。

步骤 8

大火烧开收汁

步骤 9

加入小米辣，能吃辣的多放

步骤 10

最后花甲都开口了加入一小勺糖提味。不用把汁烧干，花甲全开口入味了即可起锅。

步骤 11

装盘撒上葱花。

爆炒花甲(超越大排档)的小贴士

蒜末量要足，生抽量要足，全程大火爆炒。

菜谱创建时间：2020-04-12 22:16:09