古早蛋糕（松下烤箱版）

作者： 帅帅琢

之前做了五次，失败五次，真的心灰意冷，后来看到下厨房一个小姐姐的松下烤箱古早菜谱下面的评论，才发现，蒸烤箱原来是古早杀手……借鉴小姐姐的方法，做了个小古早，这次真的成功了，这一个月，各种不可能都这么挑战出来了……23x28烤盘，4个鸡蛋稍薄，下次我调整6个试试吧 顺便讲一下，戚风，古早，海绵，我看了好几天，总结一下手法，古早较戚风比，是烫面，水浴，低温，海绵较古早比，面糊里多了一个全蛋，这么说是不是很容易懂了……

用料

• 鸡蛋 4个（怕失败每次只做4个）
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁（白醋） 几滴（浓缩柠檬汁就很好用）

古早蛋糕（松下烤箱版）的做法步骤

步骤 1

玉米油微波炉加热1分30秒，将油倒入筛好的低筋面粉搅拌均匀

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

加入鸡蛋黄搅拌均匀，这时候能明显感觉到面糊特别细腻

步骤 4

蛋清放入无油无水盆，加入几滴柠檬汁（我用浓缩的）打至大泡加1/3糖，打至出现纹理第二次加1/3，打至细腻纹理加人剩下1/3，蛋白打发到提起打蛋器呈现大弯钩。（打发蛋白前，先给烤箱预热120度，一定是松下的蒸烤箱哈，此温度不适用大多数烤箱，其他烤箱大概是150～160度，60分钟）

步骤 5

将1/3蛋白放入面糊，翻拌均匀，倒入蛋白翻拌均匀

步骤 6

高处倒入烤盘，振出气泡，放入烤箱，底盘温水（水浴法）120度110分钟。其实我90分钟的时候开盖拍拍已经很结实了，但是我没敢拿出来，回缩怕了，下次试试，有调整更新

步骤 7

拿出来直接拎出烤盘就行了，不需倒扣，口感比戚风细腻。

步骤 8

第二天表皮也软啦，特别好吃

菜谱创建时间：2020-04-12 21:46:52