瑞士卷

作者： 新手blingbling

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 10克（蛋黄）+30克（蛋白）
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 200ml（奶油夹心需要）
• 细砂糖 20克（奶油夹心）

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋白分离 蛋白加入几滴柠檬汁（去腥） 白砂糖分三次加入蛋白，用打蛋器打发（湿性打发），放入冰箱保藏

步骤 2

蛋黄加入10g白糖搅拌融化 加入玉米油和牛奶搅拌均匀 筛入低粉，搅拌至无颗粒状态

步骤 3

取三分之一打发的蛋白混入蛋黄中搅拌均匀，将蛋黄和蛋白的混合物倒入剩余三分之二的蛋白中，Z字搅拌均匀，装入垫有油纸的28*28烤盘中

步骤 4

用刮刀将表面刮平后，稍微震动出气泡，烤箱160度预热

步骤 5

160度加热10分钟后，转130度继续加热15分钟（根据自家烤箱温度） 取出待稍凉后，取掉底部油纸，卷起

步骤 6

若需要添加奶油和水果的，将200ml淡奶油打发后，在表面均匀涂上后，再卷 冰箱冷藏1小时后取出，整型切小片

菜谱创建时间：2020-04-12 21:30:11