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可以喝汤的酸菜鱼
用料
可以喝汤的酸菜鱼的做法步骤
市场买的草鱼2.8近，老板切好的。回来分别把鱼片和鱼骨鱼头洗干净，沥干、沥干，一定沥干一些，有水影响接下来裹淀粉。
好人家老坛酸菜鱼料包一包。里面有酸菜包、腌鱼包、调料包。
分两个碗，一个碗装鱼片、一个装鱼头鱼骨。腌料包一半一半，再分别都加大半勺糯米红酒，（我们这炒菜都是加自家酿的糯米红酒，相当于料酒的作用）。
分别加一小勺盐。鱼一定要腌制入味才好吃，光用腌鱼包不够味。之前没加盐做过两次，都觉得太淡了不好吃。
再分别加一些淀粉，我加的是地瓜淀粉，农家的地瓜淀粉颗粒大，最好碾碎一些。（玉米淀粉、马铃薯淀粉也可以，市售的跟面粉一样的状态就不用碾了）水没沥干的情况下，淀粉多加一点，保证鱼片上有一层淀粉糊。
然后用手或用筷子拌匀，保证每片鱼上都裹上淀粉和腌料。（我没有加蛋清，要就敲一个蛋清一碗一半。淀粉也有嫩肉的效果。没加蛋清也很嫩很滑）腌制20分钟左右。
准备配菜。酸菜鱼的酸菜就相当于配菜，其他配菜不宜太多。我比较贪心加的有点多，都是我喜欢的配菜😝厚厚的海带头或者那种像小手掌一样的厚海带，我是家里有直接用这种。黄瓜半根就好，因为真的很多菜了。宽粉小小把，煮酸菜鱼真的很好吃。
准备好配菜腌好鱼，就开始煮了。料包不辣的，想吃辣的切几个小米椒，我切了4个，也就微微辣。3瓣大蒜，3片生姜。
锅热加油，然后将大蒜辣椒生姜炒香。
加入酸菜，炒2分钟，炒出香味。
加入调料包，翻炒。
加入开水，我这还不够一些，水壶倒光了，烫完配菜又加了一些。可以尝尝咸淡，不能太淡，否则不好吃。觉得淡可以适量加一点点盐。汤烫菜，煮鱼之后会变少的。
黄瓜不用煮、直接铺在锅底。
水开后加入海带片、宽粉煮2-3分钟。捞出，码在锅里。（我是配菜一起煮的，熟练了也可以一起，捞的时候用筷子挑出来）
再加入豆芽煮2分钟，捞出码锅。
所有配菜煮好。
将鱼头鱼骨用筷子一块一块加入锅里煮，中小火，维持沸腾就可以，不用大火，太沸容易将鱼肉冲碎，变色后用筷子翻一翻让鱼都熟透。大概2-3分钟就好。
用漏勺和筷子轻轻将鱼捞出，码在配菜上。
然后再用筷子一片一片将鱼片放入锅中，中小火维持沸腾。变色后用筷子翻一翻，煮2分钟左右，熟了就可以，鱼肉很容易熟，不要煮太过。
（水煮鱼的图）全部鱼片捞好铺在锅里。
锅洗干净，加入多一点的油，加热到快冒烟，关火。
加入一小把芝麻（因为拍照油有点太热）小心芝麻会溅起来，然后倒在鱼上。
再撒一些香菜或葱花点缀下，又好看又好吃的酸菜鱼就做好了。
登登登登～酸菜鱼的汤太好喝了，酸酸的好开胃。
可以喝汤的酸菜鱼的小贴士
配菜可以根据自己喜欢选择。 一包料配2斤多一些的鱼刚好。 喜欢吃辣的，最后淋油的时候也可以加些辣椒花椒，油温要再高一些，那就将芝麻装在碗里，油快冒烟舀一大勺浇在芝麻上，让芝麻发挥香气再倒在鱼上，油温太高芝麻会糊掉。爆辣椒花椒的就需要油温再高些，冒烟了再淋。 每个人的口味不一样，可以根据自己的口味调整。
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