奶香双蜜吐司

作者： Bommdds

前段时间写的这个方子，因为家里网络不好，愣是发了半个小时没发出去 （~㉨~） 为什么叫它“双蜜”嘞，是因为里面有野蜂蜜和蜜豆，吃起来和闻起来有一股浓浓的蜜味儿，嘿嘿（〃◉㉨◉〃） ‼️‼️‼️ （方子是450G吐司盒一个的量(੭‾᷄㉨‾᷅)੭。然后做之前请大家务必要先了解一遍过程和小贴士！！！！（✽＾㉨＾）） 第一次写方子，要是有什么不够好的地方欢迎大家评论

用料

• 高筋面粉 255克
• 奶粉 5克
• 细砂糖 40克（不喜欢甜的可以适量减少）
• 盐 2.5克
• 鸡蛋液 25克
• 野蜂蜜/普通蜂蜜 25克
• 冰牛奶（我自己用了170克） 165克（在不清楚自己面粉吸水量的情况下请预留10克左右）
• 干酵母 4克（鲜酵母12克）
• 黄油 27克
• 蜜红豆 适量

奶香双蜜吐司的做法步骤

步骤 1

全部材料除黄油外放入厨师机搅拌，低速先混合均匀，然后转中高速打到扩展阶段。 （刚开始会因为水量大而非常粘，但后面慢慢会开始成团，中间可以停下机器用刮刀把底部黏住的面团刮起来）

步骤 2

差不多这个状态，面团已经脱离缸底也不粘缸壁了，就可以加入软化好的黄油。然后继续低速让黄油和面团混合均匀，再转中高速继续搅打。

步骤 3

打到面团可以拉出薄膜的状态，就算好啦。

步骤 4

面团出缸以后的温度需要控制在26-27℃左右，这也是为什么要用冰牛奶的原因！假如天气热的话可以放在冰箱冷藏发酵。 （发到两倍大，手指粘粉戳个洞不回缩既发酵完成）

步骤 5

分割成三等份的面团，滚圆，进入下一个步骤。

步骤 6

直接进入第一次擀卷。轻轻擀成一个一个小饼饼然后卷起，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团进入第二次擀卷。（可以在操作的地方撒上一点点手粉，以免太黏） 擀开之后撒上适量的蜜红豆然后轻轻卷起。

步骤 8

卷到差不多2.5-3圈，收口朝下，然后装入吐司盒。

步骤 9

可以放入烤箱在38℃左右的温度下进行发酵，记得放入一碗热水。发酵时间不定，看自己吐司面团的状态，等到差不多8分满，手指轻轻按压面团表面会慢慢回弹，发酵就完成了 入预热烤箱180℃中下层上下火烤35分钟左右 等到差不多10分钟左右上色满意时可以盖锡纸，以免上色过度

步骤 10

出炉之后请立马从15厘米左右的高处向下摔几下！然后倒扣在凉架上，冷却1个小时左右

步骤 11

嘿嘿嘿，来一张手撕的组织图。 （我喜欢放入保鲜袋里然后第二天再拿出来吃，会更好吃(｢･ω･)｢嘿）

步骤 12

来张切片的！原谅我家的刀切出来的吐司和鸡啃了似的哈哈哈哈

奶香双蜜吐司的小贴士

第一：糖和盐一定要和酵母分开放 第二：使用冰牛奶是因为怕面团温度高 第三：要是操作的时候觉得面团太黏，可以撒上一点点手粉操作，但切勿使用太多！会影响后面的成品 第四：二次发酵的温度绝对不能超过40℃！ 第五：擀卷的时候不要太用力，容易把面团擀破 要是朋友们还有什么问题可以给我留言评论噢

菜谱创建时间：2020-04-12 21:23:42