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桂花酒酿吐司的做法

桂花酒酿吐司

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作者: 叫我猫大人
叫我猫大人
桂花酒酿蛋我很喜欢,早晨喝一碗热乎乎又补养身体,很早就寻思着做个酒酿吐司,实验了很多次,终于成功了 面包胚是我自己写的配方,没有添加淡奶油这类高脂食材,也没加鸡蛋,只用了蜂蜜,所以吃起来清爽湿润低热量。 配方可以做一个450克吐司

用料

桂花酒酿吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高粉,水,砂糖,蜂蜜,酵母放厨师机

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到厚膜加黄油和盐继续揉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到手套膜为止

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理成光滑球球,发酵到两倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气之后等分成三份,整理成小球球,盖保鲜膜静置松弛20分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开卷起来(宽度随意,长度大概25厘米左右,女孩子1.5个手掌长度就好了)继续松弛20分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛期间来做酒酿芝士馅,酒酿要把水挤干,我是把酒酿倒在筛网上,用刮刀挤压的,一直挤到没有水。这步很重要,要不然烤的时候会太湿

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪软化后和酒酿拌匀,做好长这样。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团松弛好之后擀开,宽度要小于吐司模宽度,长度大概35厘米左右,两个手掌长度就可以了,抹上1/3酒酿芝士馅,洒干桂花和枸杞,卷起来,收口向下放在吐司盒里,依次完成三个。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到8分满

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷全蛋液,190度上下火烤38分钟,十几分钟后盖锡纸,防止表面颜色太深

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉脱模晾凉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开时能看到拉丝

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开里面长这样

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个卷卷相连接的地方长这样,组织很松软

桂花酒酿吐司的小贴士

1.水的量根据面粉吸水性,湿度等会有所不同,大家觉得面团干就多加一点点水 2.这个配方水量偏大,我是用厨师机揉的,手揉可能会有点粘手哦~ 3.芝士馅不要贪多,我试过加很多,结果面包里面缝隙很大,也不太容易烤熟 4.其实桂花还可以加在面团里,但表面的桂花容易烤焦,所以我就一起夹馅了 5.这个配方是我个人手写的,用蜂蜜增加润度,比较低脂 6.海盐放3克,如果用食盐放1.5-2克就好。

菜谱创建时间:2020-04-12 20:55:29
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