面条&馄饨

作者： Cindy999

这个春天漫长的隔离假期，入手了复兴面条机，电动的，6档位，四种面条切口，基本隔半个月周末就拿出来压面条和馄饨皮，冻冰箱里留作早餐口粮。话说，疫情爆发后&复工后，放弃外卖外食和食堂，三餐动手做，绝对是购买厨房工具的充分理由！

用料

• 面条
• 南瓜 260克
• 面粉 520克
• 馄饨皮
• 水 230克
• 面粉 500克
• 盐 少量
• 馄饨馅儿
• 猪肉 450克
• 珍珠香菇 若干
• 玉米粒 若干
• 调料：蚝油，生抽，料酒，十三香，葱末，姜末，花生油 若干

面条&馄饨的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去瓤，切块，蒸熟，晾凉。

步骤 2

南瓜加面粉，搅拌，颗粒状就可以，液体比例少，应该是不太好成团的状态，不需要成团

步骤 3

将面颗粒按压在一起，不太成团也没关系，压面机开到1档，压面，视频里状态其实液体量有点多，正常第一压更碎些。

步骤 4

将压出的碎片两片一起，或者折叠双层，继续压

步骤 5

继续在1档位，双层过机器压制，直到压成规则的面片。

步骤 6

每次压出来的面，双面撒手粉，这样压起来更顺畅。面片规则后，调2档，压一次，然后是3档，4档，都是过一次即可。

步骤 7

面片会越来越薄，越来越长，可以等分切断，再继续压。

步骤 8

面条4档压完就可以进行切面了，调至切面档，将面片放入相应的切口，就可以了。我这款复兴分别有四种切面形状：刀削面，圆面（不是标准圆，近圆），然后另有粗细两款扁面。

步骤 9

这款刀削面，两边是飞飞边形状的，好吃。

步骤 10

一斤面，切四份四样。分份装保鲜袋，入冰箱冷冻。随吃随取。这个是今天的南瓜面，封面是之前压的鸡蛋面。

步骤 11

就是这款复兴。面条的水粉比大约（不同面粉吸水量不同）为2：5；馄饨水粉比为2.2～2.3：5。按水粉比和面，和压面条程序一样进行压面，档位1可折叠双层反复压面直至压规整，后2-6档都是压一次即可，6档后，按照自己喜欢的大小切开，成馄饨皮。我是切成了3×5大小。

步骤 12

肉搅馅，加葱姜末，调入适量水，再加各种调料和油，搅拌，加入香菇玉米粒后搅拌好。我都是先把馅儿调好，再压馄饨皮。馄饨皮切好后放食品袋内防止风干，随包随取。馄饨包制手法可以搜一下视频，下次有人帮我拍再上传吧。馄饨包好后入冰箱冷冻。一段时间的早餐口粮就有啦！

面条&馄饨的小贴士

1.压面机面条面团水粉比为2：5，即200克水加500克面粉，面团应该硬一点才好压。南瓜面的话，因为不同南瓜的含水量不一样，需要自己观察水粉比状态决定用量，水份大的南瓜，相应放的面粉就要多；菠菜面把菠菜打汁，按菠菜汁计算液体量；同理，鸡蛋面的话就是鸡蛋+水一起计算液体量。 2.压面机压馄饨皮，需要增加一点水量，这样面皮比较不会容易裂，馄饨皮切好后放塑料袋里密封，包的时候少拿出来一点，包完再拿，否则薄薄的皮流失水份会变硬延展性降低包时会开裂。目前我实验出来的比例是230克水：500克面粉～五得利九星面，不同的面粉吸水量不同，需要根据面粉调整水量。 福临门河套平原麦芯粉～馄饨～240克水:500克面粉，加5克盐，完美！ 夏天包馄饨比冬天方便，冬天太干，馄饨皮薄，皮特别容易失水干裂。相比之下，夏天就好一些。

菜谱创建时间：2020-04-12 19:58:46