【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉

作者： 小高姐的魔法调料

炒牛肉片是一个家常菜，可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬，完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法，你可以用里脊肉来炒，也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了，就开启了一扇做牛肉的大门，各种爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈来！

用料

• 里脊肉，或后腿肉 200克
• 水（配置 盐水） 500克
• 盐（配置盐水） 8克
• 白胡椒粉 小于1克
• 老抽 5克
• 玉米淀粉 小于1克
• 水 10-15克
• 油 10克
• 炒菜配菜和调料
• 生姜 5克
• 蒜末 10克
• 干辣椒 8克
• 青椒，洋葱 各50克
• 老抽 5克
• 油 10克
• 盐 1克

【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切片（刀口垂直于纹路）。

步骤 2

500ml水中加入8克盐，配成盐水。

步骤 3

切片的牛肉在盐水中泡15分钟。

步骤 4

牛肉过一遍清水，去除血水。

步骤 5

牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。

步骤 6

再加入玉米淀粉和少许水，混匀。

步骤 7

上锅之前加一勺油，混匀。

步骤 8

热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。

步骤 9

中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。

步骤 10

准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。

步骤 11

锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。

步骤 12

再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。

步骤 13

放入肉片，翻炒。

步骤 14

最后放入青椒。

步骤 15

关火，加入老抽和油，可放入少量盐。

步骤 16

出锅。

菜谱创建时间：2020-04-12 19:37:37