🇮🇹正宗意大利提拉米苏Tiramisu

作者： 巴黎一人食

有些食物只要材料到位就很难失败，提拉米苏就是其中一个。 自从学会做提拉米苏，就基本没在餐厅点过了。 原材料列表如下，就算都是意大利人的菜谱，也会有多一个少一个蛋，多一点少一点糖，放酒或者不放酒这种操作，所以，只要原材料种类不变，对我来说就是正宗。 以下做出来为四个人左右分量。

用料

• #必有材料
• Mascarpone(马斯卡彭)奶酪 250g
• 新鲜鸡蛋 2
• 手指饼干/勺子饼 180g左右
• 砂糖 40g
• 咖啡 180ml左右
• #可有可无材料
• 意大利杏仁甜烈酒Amaretto 1-2汤匙

🇮🇹正宗意大利提拉米苏Tiramisu的做法步骤

步骤 1

1. Mascarpone(马斯卡彭)奶酪，什么牌子都可以。 2. 饼干是关键。法国的朋友一定要买这种勺子饼biscuit cuillère，比3.里面那种手指饼好吃。我这次用的是最上面那个Monoprix gourmet。 3. 去TB看了一下，没有卖勺子饼，只有这种手指饼(boudoir)，等我之后上一个自己做勺子饼的方子。 4. 黑巧克力粉，要用无糖的，我一直用左边那种。 5. 可加可不加的意大利杏仁甜烈酒Amaretto。加了的口感会更浓烈丰富，不加比较小清新。如果没有又想浓烈一点，用朗姆酒(rhum)代替，棕色朗姆酒为佳。

步骤 2

鸡蛋因为是生吃所以一定要买新鲜的! 鸡蛋外壳洗干净，2个蛋黄蛋白分开，蛋白放一边，蛋黄和糖混合均匀。

步骤 3

搅匀之后一次加入250克mascarpone奶酪搅匀。

步骤 4

搅拌均匀后这样子，放一边。

步骤 5

然后开始打蛋白，打到干性小尖勾。打不到位的话后面容易不成形。 不会打蛋白的朋友看这个最下面Tips里面有教： https://www.xiachufang.com/recipe/104539690/

步骤 6

打好的蛋白用炒菜法分三次混入之前做好的蛋黄奶酪霜。 不会混蛋白霜的朋友上网找个视频来看，很重要。

步骤 7

咖啡煮好放进一个广口的碗/盘子/杯子，宽度要大于饼干最长一边。 咖啡要无糖无奶。

步骤 8

依据个人经验这是比较容易失败的一个步骤：如何让饼干吸收完美分量的咖啡。咖啡多了会不成形，咖啡少了会没味道而且很干。 勺子饼比手指饼密度低，容易在更短时间内吸收更多的咖啡。 我的做法是用饼干正面左右翻转一下，前后一秒时间。反面不沾咖啡，等表面的自己渗透下去。 手指饼的话比较小，更干，大概是用单面在咖啡里停留一秒即可，饼干会稍微重一点。 然后铺平模具表面。

步骤 9

铺完饼干加一层奶酪霜。

步骤 10

然后再加一层饼干。

步骤 11

一般是3层饼干3层奶酪霜，以奶酪霜结尾。 这个步骤先不要撒巧克力粉，否则成品不美。 放进冰箱冰3个小时以上以便奶酪霜成型。 我直接用了一个大饭盒做，方便加盖子冷藏。 想要美的话可以: 1) 直接做进一个玻璃杯里面。这样做饼干要稍微切一下。 2) 用一个无底蛋糕模+保鲜膜冷藏。这样切的时候更容易保持底部造型。

步骤 12

冻好之后拿出来切，用一把锋利的刀上上下下慢慢切割，一刀切容易把造型毁掉。 用筛子撒上黑巧克力粉。 吃起来。 看图就可以看出咖啡浸泡程度，下面的咖啡有点多，但是还好没有多到出水。 当天吃不完也不要放太久，记住里面是生鸡蛋。

🇮🇹正宗意大利提拉米苏Tiramisu的小贴士

1. 在这个意大利原版的菜谱里，糖是要100克。我做的时候用了60克，还是太甜。应该用40克可以做出适合国人口味的甜度。 2. 讲一下咖啡。意大利原装菜谱都会让你用意式浓缩espresso，无糖的。但实际取决你对咖啡的承受能力以及想什么时候吃。如果准备晚上吃，可以替换成无咖啡因咖啡(decaf/café décaféiné)。如果觉得浓缩太猛，可以换成一般浓度，无糖无奶。 3. 鸡蛋因为是生吃所以一定要买新鲜鸡蛋，现买现做！ 4. 食材列表糖的比例根据饼干有变动。一般手指饼自带砂糖，所以配方里可以减糖。 5. 饭盒630ml刚好填满，是乐扣乐扣的玻璃盒，尺寸是175×130×64mm。

菜谱创建时间：2020-04-12 19:26:34