家里的小煤气灶也能炒出猛火灶的效果！辣炒花蛤！全程三步走，不加水！零失败！今天的下酒菜就是你了！辣炒花甲！

作者： 翻滚吧煤球君

家里煤气灶想要爆炒花蛤，炒到自然开口非常难呢！很多人都选择先焯水或者炒一半了加水。但是饭店后厨的猛火灶我用过一回，拿来炒花蛤，真的只要随意翻炒几下就都开口了！经过我的努力思考，终于实践出了这个简单的辣炒花蛤方法！跟着我做 非常简单！家里的煤气灶也能炒开口！

用料

• 花蛤 2斤
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 糖 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 干辣椒 20个
• 花椒 30粒
• 杭椒 5个
• 油 适量
• 老抽 2勺
• 熟白芝麻 适量

家里的小煤气灶也能炒出猛火灶的效果！辣炒花蛤！全程三步走，不加水！零失败！今天的下酒菜就是你了！辣炒花甲！的做法步骤

步骤 1

花蛤非常不建议买回来自己养着吐沙！很容易养瘦了！菜市场超市都有卖吐好了沙的！买回来用清水淘洗干净，控干水份放在一边。

步骤 2

干辣椒和杭椒切段，与姜片、花椒粒放在一起。

步骤 3

锅里放油，倒入干辣椒、杭椒、花椒、姜片，小火翻炒至杭椒变成深绿色。

步骤 4

加入一大勺郫县豆瓣酱，继续小火翻炒。请注意，郫县豆瓣酱不是普通豆瓣酱，千万别买错了。

步骤 5

炒出了红油。

步骤 6

转大火，倒入控干水份的花甲，翻炒几下淋入料酒。

步骤 7

再淋入老抽！注意不是生抽！老抽是上色用的，不咸！

步骤 8

敲黑板：重点来了！保持大火，盖上锅盖！焖三分钟左右再揭开。

步骤 9

花甲开始张嘴了，盖锅盖保证了热量集中，不然不容易开口。

步骤 10

加糖（糖的量跟郫县豆瓣酱量差不多即可，郫县豆瓣酱非常咸，不需要额外加盐了），翻炒至花甲基本都开口了，加熟白芝麻，起锅即可。

家里的小煤气灶也能炒出猛火灶的效果！辣炒花蛤！全程三步走，不加水！零失败！今天的下酒菜就是你了！辣炒花甲！的小贴士

1.买来就张嘴的花甲都是死的，活的是不开口的！ 2.炒熟后还不开口的花甲最好不要吃，很可能是死的。

菜谱创建时间：2020-04-12 19:24:16