新手一样做的八寸戚风

作者： Jasmine-love

从最开始喜欢烘培时就在研究戚风🍰，断断续续近两年，戚风蛋糕做了五六十个，方子也用了二三十个。之前好像是用晓廷老师的方子不错，后来找不到晓廷老师了，没有办法又开始寻觅，直到遇见小高姐的魔法料理，让我重拾戚风的爱！ 可能是我的烤箱不好，用小高姐的水浴戚风菜谱做出的戚风湿哒哒的，但是她的方爬高💯、不塌陷，适合新手！ 🥳🥳真心推荐所有的蛋糕新手看一下小高姐的讲解，让你对蛋糕了解迈进一个大阶梯！！ 🥰🥰还有每个人的烤箱面粉吸水性总是不一样的，方子是死的，技巧是自己悟的，只要用心就会找到适合你的方子！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 75克
• 玉米油 75克
• 低筋面粉 110克
• 香草精 2克
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 白砂糖 65克

新手一样做的八寸戚风的做法步骤

步骤 1

（图顺序反了😂）蛋黄蛋清分离，蛋清盆无油！！蛋黄盆中直接倒入牛奶、玉米油、香草精搅拌均匀。

步骤 2

直接筛入低筋面粉，用打蛋器搅至无干粉。 👀👀有很多人不用打蛋器搅拌，不许画圈搅拌，但我要说用刮刀搅拌真的很累，而且很容易干粉结块，不如打蛋器快速搅几下，十几秒就可以搞定，只要你不是一直划圈划圈两三分钟这种，根本不起筋的！

步骤 3

蛋清盆加几滴柠檬汁或者白醋（呢这说蛋清盆无油无水的老师，我一直有疑问，鸡蛋不含水？柠檬汁不是水？白醋没有水？），用电动打蛋器开打！

步骤 4

第一次加糖，大网眼泡➕三分之一糖

步骤 5

第二次加糖，均匀小鱼眼泡➕三分之一的糖

步骤 6

第三次，蛋白出现纹路后➕最后三分之一的糖

步骤 7

逐渐你能感受到打蛋白的阻力，这时可以提起来看看呈现的状态。 📣📣第一张图底是直的、尖是弯的，这其实就完全足够的！第二张图底是直的尖也是直的，你最多只能打发到这个状态，再打下去就过度了，切忌宁可弯一点，不要过度不要过度！！！！

步骤 8

（气死我的😭😭😭为什么图都是花的） 取三分之一的蛋白置于蛋黄盆内，翻拌均匀，就炒菜呢种，看视频，新手慢点，别全消泡了

步骤 9

把搅拌好的蛋黄液倒入蛋白盆中，接着翻拌均匀，新手慢点慢点，渐渐的你就会拌了

步骤 10

把搅拌好的蛋糕液倒入8寸阳极模具中，摔两下气泡，烤箱165度预热成功后，165度烤20分钟➕150度30分钟，165度烤制后上色太深可加盖锡箔纸

步骤 11

取出后模具侧面磕两下，摔摔热气，倒扣晾架晾凉后即可脱模

新手一样做的八寸戚风的小贴士

真的强烈安利小高姐的教学视频，收获颇丰！！！就是看视频太慢了，喜欢文字方子。

菜谱创建时间：2020-04-12 19:11:53