糯米烧卖

作者： 云上有海

疫情期间，不能出门。在家打发时间，一个下午时间可以做很多哦😁 调料中1勺是平常的调羹，我用的是生抽，颜色不会很黑，如果想要颜色深一些，可以用老抽，但量要减少。 我第一次揉面只用了300克的面粉，结果面皮不够，馅料还有一大半，后面又继续认命的揉面团继续包，如果不想继续揉面团，可以把剩下糯米饭馅料再蒸10-15分钟就可以食用了，因为里面的芋头还是生的。不想揉面的，直接买现成的饺子皮，没有加鸡蛋的那种。 芋头丁是家里常备的食材，因为一次不可能用那么多，就切成丁放在冰箱冷冻，下次用时直接拿出来就可以了。 猪肉可以用五花肉🐷，不一定要瘦肉，我家冰箱里只有瘦肉了，喜欢肉的朋友可以多加点，蔬菜的量减少。 讨厌洋葱的朋友可以不加洋葱，自己第一次做就没有加，豌豆可以焯水备用，不用加在其他食材一起炒，可以包好烧卖后拿一两个点缀在最上面。 海米需要提前泡发，大只的要切丁，小只的可以直接用。 干香菇香泡半小时到一小时左右把水倒掉，因为香菇没清洗，把香菇清洗干净，在加点水继续泡（干香菇中比较脏，容易藏污纳垢，第一次泡的香菇水一定要倒掉，不要舍不得） 如果不用香菇水，可以直接加清水，大概50-70-克左右，不要太多 玉米炒是前一天做凉拌菜剩下的，熟了比较好剥粒。

用料

• 圆糯米 700克左右
• 胡萝卜 小半根
• 干香菇 3-4朵（大朵）
• 豌豆 30-40个
• 海米 适量
• 玉米 半根
• 洋葱 适量
• 香葱 适量
• 猪肉 100-150克
• 耗油 2勺
• 生抽 3-4勺
• 白糖 5-6克
• 面粉 500-700克
• 水 250-350克

糯米烧卖的做法步骤

步骤 1

提前把圆糯米洗净，泡3-4小时。

步骤 2

把水加入面粉中，面粉和水的比例是2：1（面粉的吸水性不一样，视情况而定），用筷子搅拌成絮状，并揉成面团，用保鲜膜封好。

步骤 3

将胡萝卜、香菇、猪肉、芋头、洋葱切丁，香葱分成葱白和葱花（家里就剩这点葱了，凑会着用吧），海米也是提前泡好，玉米剥粒。旁边棕色的是香菇水。

步骤 4

糯米放入木桶中蒸熟。

步骤 5

蒸糯米的同时另起一锅，热锅凉油。

步骤 6

下葱白和洋葱丁爆香。

步骤 7

再加猪肉丁，煸炒变色。

步骤 8

再加入香菇丁，胡萝卜丁翻炒

步骤 9

再加入玉米粒、豌豆、海米继续煸炒

步骤 10

加入香菇水煮沸

步骤 11

加入调料，糖漏拍了，这个可以忽略😜尝尝味道，要咸一些，因为糯米还没加进去

步骤 12

糯米蒸好是这样的，蒸之前用筷子弄几个洞，糯米会熟的透。

步骤 13

准备一个盆，我是用烘焙的打蛋盆，糯米倒入盆中。

步骤 14

把炒好的料加入，搅拌均匀

步骤 15

搅拌好的成品，颜色会白一些，想要深一些可以加点生抽调色

步骤 16

加葱花，照片没转过来，就这样看吧😁

步骤 17

准备硅胶垫、擀面杖、刮板刀、大一点的盘子（我是用烤盘）和面粉（这个是另外的，不在食材中）

步骤 18

将面团分成几段封好，不要风干了。

步骤 19

取一小段揉成长条，用挂板刀切成小块

步骤 20

两头粘面粉按成圆形

步骤 21

用擀面杖擀成面皮，视频中请老妈操作擀面杖，大家可以忽略背景😁

步骤 22

擀成饺子皮一样，中间厚，外围薄

步骤 23

在底盘中加点面粉抹一下，防止烧卖粘住底盘

步骤 24

在面皮中舀1勺馅料，面皮外围捏成图中这样，虎口收紧就可以了

步骤 25

成品图

糯米烧卖的小贴士

食材的量一定要把握好哦(´-ω-`)不然就会像我一样多做了，还要继续揉面团😄 完成后放入冰箱冷冻就行了 最后再说一句，这个可以当早餐吃，再来杯豆浆，美味啊😁

菜谱创建时间：2020-04-12 18:57:39