吐司老面法

作者： 清雨的烘培小屋

用料

• 老面
• 面粉 40克
• 水 40克
• 盐 1克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 面粉 210克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 酵母 2克
• 牛奶 150克
• 黄油 25克

吐司老面法的做法步骤

步骤 1

前一天混合好老面团，天热可放冰箱冷藏发酵。

步骤 2

将主面团除黄油外地材料，与老面团混合

步骤 3

揉到出厚膜加入黄油，继续揉搓出透明薄膜。

步骤 4

盖保鲜膜，室温发酵。在保鲜膜里面喷点水保持湿度。

步骤 5

发酵到2.5倍大，手指搓一个洞不回缩。

步骤 6

烤箱预热十分钟，炉内温度160，上钮120，下钮160（此温度记录只是为了方便我自己下次不用测温度了），烤40分钟。 注意！温度只作参考。

步骤 7

切开组织细腻绵软，口感湿润，如果偏干下次减少烘烤时间。

步骤 8

手机相机配置不高，细节没法充分体现，实际效果很满意，像面包房的皇后吐司的组织。

吐司老面法的小贴士

1、为了面包柔软加大了水量，我的面粉是hold住这些水分的一点不黏手，主要我有厨师机。其他人按照你自己面粉的水量来放。 2、我是用来做三明治的，所以口感不甜。喜欢甜的糖翻倍。 3、此方用的新良黑金装面粉，吸收率不错。

菜谱创建时间：2020-04-12 18:17:15