六寸可可酸奶蛋糕（少油低卡伪轻芝士）

作者： ZZ吃不胖

1.结合了阿猪老师可可蛋糕不消泡的方法： https://www.xiachufang.com/recipe/102257709/ 和糊老师的原味酸奶蛋糕： https://www.xiachufang.com/recipe/104040679/ 2.对糊老师的配方略有改动，减了很多油。可以直接去看糊老师的操作视频。 3.用的酸奶越浓稠，口感越接近轻芝士。稀的酸奶可以过滤掉一点乳清。（下厨房搜：自制希腊酸奶，有很多过滤的方法）

用料

• 玉米油或淡味植物油 20克
• 无糖可可粉 10克
• 浓稠酸奶 100克
• 盐 1克
• 低粉 25克
• 玉米淀粉 15克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 35至40克（依据个人口味可调整）
• 香草精（可不加） 几滴（蛋黄糊去腥）
• 柠檬汁或白醋 几滴（蛋白中）

六寸可可酸奶蛋糕（少油低卡伪轻芝士）的做法步骤

步骤 1

油入奶锅中小火加热约30秒。

步骤 2

趁热倒入可可粉中搅匀。一定是油倒进粉里！

步骤 3

油和可可粉冷却后加入酸奶和盐搅匀。

步骤 4

加入低粉和玉米淀粉搅匀。后蛋法无需过滤粉类。

步骤 5

蛋清蛋黄分离。蛋黄糊加几滴香草精搅匀。

步骤 6

蛋白中滴入柠檬汁打发，分三次加糖，打至中性发泡。

步骤 7

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊搅匀。搅匀后倒回蛋白盆里。

步骤 8

翻拌手法避免消泡。

步骤 9

倒入6寸模具中，震去大气泡。最好是固底模具，如果是活底模具需要多包几层锡纸防水。（模具垫油纸更容易脱模）

步骤 10

烤箱提前预热至上火180度下火120度。中下层水浴法加热。前15分钟上火180度下火120度使表面上色；转上火140度下火120度再烤40分钟。（温度仅供参考）

步骤 11

出炉后立即离桌面高30厘米震下模具，以免蛋糕回缩。不需要倒扣，冷凉之后自己会和模具分离，像轻芝士蛋糕一样。脱模后冷藏6小时以上再食用。

六寸可可酸奶蛋糕（少油低卡伪轻芝士）的小贴士

1.脱模后没冷藏可能感觉蛋糕湿湿的，是正常的。冷藏后类似轻芝士蛋糕的口感。 2.八寸所有食材翻倍即可。

菜谱创建时间：2020-04-12 17:39:24