第一步做酱汁,在锅中倒入适量油,油热后加入蒜末、红葱沫爆香至变色,加入葱花、酱油、蚝油、生粉水,烧开后出锅。
将粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉倒入大盆中,600ml水分两次加入,调成浆状的粉浆。
蒸锅加热,肠粉蒸盘刷少量油防粘。
使用汤勺舀一勺半粉浆到蒸盘,加入少许肉沫、葱花,放入蒸锅蒸约1分钟出锅。提示:粉浆熟了会有气泡产生。
使用专用刮板,将肠粉刮至一侧,然后盛至碟中,浇上酱汁即可食用。
1.木薯淀粉、红薯淀粉占比越高,口感越软糯,这个比例是试了多次,目前本人最满意的版本。 2.肠粉薄一些口感会更好,大家可以根据自己的蒸盘大小调整粉浆用量。 3.大家可以根据个人喜好在酱汁中加入肉沫或者香菇丁,会更鲜一点。 4.大家可根据个人喜好在肠粉中加入鸡蛋或鹌鹑蛋,只是加料的话,蒸的时间要稍加长一点。 5.差点忘记说,这是四人份哈!