德国结布雷结扭结面包碱水包贝果一起超快

作者： 猫有金子

仅作记录。烤箱小25升，碱水面包和贝果一次做4个，每个大概55克。如果想做多就要就双倍分量烤两次，等待的一份放冰箱冷藏。

用料

• 高筋面粉 130克

德国结布雷结扭结面包碱水包贝果一起超快的做法步骤

步骤 1

做了才发现好简单~总共1.5小时左右。 1**和面：手温水71.5克，酵母2克，30秒混合后，高筋面粉130克，糖5克，盐2.5克，30秒3-6搅拌成团后，黄油5.2克。揉面4分钟。 原料226.2克，取出面团大概220克，分成4份，每份55克。 保湿醒发15分钟。 2**做碱水面包扭结：取出一份擀成椭圆形牛舌状，手掌大小，从最宽处向内卷，（最内可放黄油等夹心），卷好捏紧边缘，用手揉搓成中间粗两边细的圆条，粗细差不多三等分，两边细条扭结两次，把细条摁在粗条上，拉扯固定整形后放入垫了油纸的盘子进冰箱冷藏。 做了三个扭结都放冰箱冷藏。 3**做贝果：也是把面团擀成椭圆形牛舌状，手掌大小，从最宽处向内卷，（最内可放黄油，蜜豆等夹心），卷好捏紧边缘，用手揉搓成中间粗两边细的圆条，粗细差不多121，两边细条揉搓到一起形成圆形，拉扯固定整形后放到温暖地方发酵20分钟。 4**把扭结放到冰箱冷冻层进行冷冻15分钟，期间准备贝果糖水和碱水材料。 糖水：500克水，25克糖白糖加红糖混合放入小锅里，等贝果发酵时间到再开火。 5**同时提前十分钟烤箱上下火190度预热。 6**过糖水：糖水融化冒细密小泡，放贝果进去每面大概30秒，膨胀得很漂亮，漏勺捞出来用厨房纸包裹吸水后皱巴巴的，摆入放好油纸的烤盘。 7**过碱水：称量好100克温水放入5克烘焙碱搅拌融化，带好手套防止被碱灼伤，碱水扭结放进去每面18-20秒捞出来控水不能用厨房纸可以先放玻璃盘里，控好水摆到烤盘里用刀片割口，下手狠一点多割几下，烤好最美。放几粒烘焙盐装饰。 8**放进预热好的烤箱，上200，下190，烤20分钟左右。上色满意后可以盖锡箔纸或者上火调低到190度。 。 。 。

菜谱创建时间：2020-04-12 17:28:06