火爆辣子鸡

作者： 咸本鱼

国仔饭版辣子鸡丁，很像川渝这边干香的辣子鸡，配一瓶冰镇可乐，快乐！ 写在前面： 炸鸡油一定要够！至少完全浸没鸡块，这样就不会飞溅。 先炸蒜和花椒，下土豆和鸡块，最后下辣椒，就能保住辣椒的红色。

用料

• 鸡腿 3只
• 蒜3 瓣
• 料酒1 勺
• 生抽1 勺
• 花椒适量 粒
• 淀粉0.5 勺
• 姜 3片
• 大葱 1根
• 白糖 1茶匙
• 干辣椒 2块钱的量
• 熟白芝麻 1把
• 花生 1小把
• 盐 适量
• 五香粉 1勺
• 土豆 1个

火爆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

腌制：鸡腿用厨房专业剪剪成小块，放入切好的葱段、姜片，加入适量料酒、生抽、五香粉、淀粉、香油、盐，拌匀，静置1小时。

步骤 2

炸鸡：倒入宽油（油少炸不脆，还容易飞溅），油温七八成热（插入筷子头，附近有小气泡产生时），下鸡肉翻炒，起锅，再复炸一次，捞出备用。 余油炸土豆。

步骤 3

调味：干辣椒剪碎备用，大蒜剁成蓉。锅里剩一半油，炸花生，依次放入蒜蓉、花椒爆香，下鸡肉翻炒片刻，最后下干辣椒。

步骤 4

出锅，盛入盘中，撒白芝麻。

火爆辣子鸡的小贴士

☞油要多，油少容易做成黄焖鸡，还容易飞溅！ ☞先下花椒爆香，再下干辣椒，不然味道差点意思。 ☞小茴香味道特殊，看个人口味选择加入 ☞最后一步开小火翻炒，不然干辣椒很容易炒糊，变黑，卖相会差一点。

菜谱创建时间：2020-04-12 16:41:19