小孩超爱的凤凰奶糊

作者： JaneYue

不知试过多少方子，奶糊出品总是差点什么 站在巨人肩膀上，调整再调整 此方出品优秀稳定 生熟浆法，和马蹄糕手法类似

用料

• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个（35-40克）
• 黄冰糖 10克

小孩超爱的凤凰奶糊的做法步骤

步骤 1

一半牛奶加入鸡蛋，搅拌

步骤 2

过筛是为了口感棉滑，达到奶糊的目的。 豪爽/懒惰型/不想浪费型可跳过这步，出品口感稍粗糙，但蛋香依然，先吃大块蛋白再吃剩下的也还好

步骤 3

另一半牛奶加糖中小火煮到冒小泡或者刚开，倒到过筛的牛奶鸡蛋液中 务必中小火，大火牛奶一溢容易焦 请注意是热牛奶加到牛奶蛋液，必须离火

步骤 4

热牛奶和冷牛奶鸡蛋液搅匀回锅，再次中小火煮到开。 蛋糊容易沉底，时不时搅一下，避免粘锅煮焦 一定要开，鸡蛋杀菌。 且要刚开，久了过火

步骤 5

刚开的标准就是从冒小泡，到开始涨。这时马上关火离火，可以看到奶糊很漂亮地涨上来，又回去

步骤 6

好好享受

小孩超爱的凤凰奶糊的小贴士

健康甜的奶蛋糖比例应该是200：40：10 牛奶的量，按一个人200克算 蛋液人均40克左右，小鸡蛋一人一个，大鸡蛋就三人两个，不必太精准，蛋少偏糊状，多则蛋花状，都好。 以下是个人测试（200克的牛奶）仅供参考： - 30克鸡蛋，糊状，稍稀 - 35克鸡蛋，糊状，口感绵密 * 40克鸡蛋，糊状，理想状态，不厚不薄 - 45克鸡蛋，开始有絮花状 - 50克鸡蛋，蛋花明显，且牛奶有点被萃走变水状 至于糖，黄冰糖清点，白糖腻点，看自己条件和喜好 经过调试，这个糖量正好。 如有需要，可以适当上下调整1g，不可过多。 因为含脂肪蛋白多，又是热的过甜容易腻，少糖会有点蛋腥味。

菜谱创建时间：2020-04-12 15:58:00