摩卡墨西哥面包

作者： 小小霏霏

根据NoNo的方子，按照自己的喜好做了稍微调整，很完美。以下配方是60克12个。

用料

• 高筋面粉 375克
• 干酵母 5克
• 白砂糖 85克
• 盐 2克
• 蛋 1个
• 水 150克
• 黄油 45克
• 摩卡酱
• 牛奶 30克
• 速溶咖啡 5克
• 黄油 140克
• 糖粉 105克
• 蛋液 60克(一个稍大点鸡蛋)
• 低筋面粉 140克

摩卡墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

第一步，除了黄油和盐外，面团所有的材料放入厨师机。面粉挖坑埋好酵母，先慢速搅打2分钟，无干粉后中高速搅打12分钟左右。预留10克水，根据面粉的吸水性添加。

步骤 2

第二步，加入提前软化的黄油及盐，搅打至能拉出有韧性的手套膜。

步骤 3

第三步，放入醒发箱温度27度，湿度75度，醒发至1.5到2倍大，大约醒发一个小时左右。

步骤 4

第四步，挤压排气，将面团均分成12个，滚圆，进行第二次醒发，放醒发箱温度36度,湿度80，醒发50分钟。我一部分放纸托里了，一部分没有放，不过最后发现还是不要放纸托里的好。

步骤 5

第五步，在步骤3醒发面时，把摩卡酱做好，把牛奶放微波炉里加热，倒入速溶咖啡充分搅拌均匀，需要咖啡完全融化。

步骤 6

第六步，黄油软化至手指能按动的程度，筛入糖粉，打蛋器打至黄油发白。

步骤 7

第七步，分三次加入蛋液，完全融入后再继续添加下一次。

步骤 8

第八步，把之前准备好的牛奶咖啡也分三次加入。

步骤 9

第九步，筛入低筋面粉，混合至看不到干粉就可以，装入一次性裱花袋。待用。

步骤 10

第十步，在醒发好的面包表面挤满准备好的摩卡酱。

步骤 11

第十一步，烤箱提前预热好，200度烤15分钟。

菜谱创建时间：2020-04-12 15:23:08