自制甜白酒

作者： 鸢朝以南

进入四月好像就开始点击新技能了……从发绿豆芽开始，到做鲜酵母、泡苹果醋、压豆腐，现在甚至还做起了甜白酒😂 这是要开发新天赋的节奏啊！

用料

• 圆糯米 500克
• 甜酒曲 4克
• 凉白开 300克

自制甜白酒的做法步骤

步骤 1

主要材料图。

步骤 2

圆糯米淘洗干净，放足量的冷水浸泡过夜。

步骤 3

浸泡至可以用手将米粒碾碎的程度即可。

步骤 4

将糯米滤去水分，铺在垫了纱布的笼屉上，用手指在糯米间戳几个洞，让受热均匀。

步骤 5

糯米大火蒸上汽后，转中小火蒸20～30分钟左右。 *如果是紫糯米，需要蒸50分钟左右。

步骤 6

将蒸好的糯米饭倒在无水无油的干净容器中，拌散，放凉至30°C以下。 *不怕烫的可以直接下手，把米抖散，让米里的水蒸气散发出来，不要闷在米里。 *容器最好能高温烫煮一下，防止杂菌滋生。

步骤 7

甜酒曲和凉白开混合均匀。 *凉白开就是把饮用水煮沸再放凉。

步骤 8

将酒曲水少量多次倒入糯米中，用手将糯米和酒曲水混合好，让每一粒糯米都沾上了酒曲水。 将混合好的糯米中央挖一个洞，再将四周的糯米微微压实。 盖上保鲜膜，有锅盖的再盖上锅盖，放在温暖的地方发酵。 *发酵温度：26～28°C为宜。

步骤 9

大概发酵2～3天，中间的坑酒满了就可以吃啦！

步骤 10

紫糯米也是同样的做法，只是蒸的时间要适当延长哟！

步骤 11

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自制甜白酒的小贴士

1⃣️一包8克的甜酒曲，可以做1000克的圆糯米。 *酒曲分量不建议改动，但也可以根据个人喜好调整。喜欢甜就多加些甜酒曲，喜欢酸就少加点儿甜酒曲。 2⃣️糯米蒸熟即可，不要蒸过头，太软烂不成形。 3⃣️凉白开一定要放凉至30°C以下，否则会影响酒曲的活性。 4⃣️如果喜欢喝甜白酒汁的，凉白开可以适量多放一些，甜白酒就是糯米把水分吸收再吐出来的过程😂你放的多，糯米吸收的多，最后产生的甜酒也多。 *不过凉白开大概400克就没法在中间挖洞了。但放置一段时间糯米还是会把水份全部吸收的，所以水多了没法挖洞也不用太担心哈！ 5⃣️如果出现了米酒表面长白毛的情况，那是由于根霉菌过度繁殖而长出的菌丝，不影响食用，但要尽快食用，否则会越来越酸。 *但如果是绿毛、黑毛或者红毛就是被杂菌污染，白酒就变质不能食用了。

菜谱创建时间：2020-04-12 14:36:56