红烧东海小鲜岩头虎

作者： 网小厨

东海小鲜让你成仙！鲜掉眉毛的岩头虎，市场难觅，只在网小仙直送！

用料

• 老抽 一中勺
• 猪油 一大勺
• 料酒 一大勺
• 姜 若干粒
• 生抽 一大勺
• 盐 少许
• 岩头虎鱼 6-8条
• 大蒜头 5瓣
• 小葱 若干

红烧东海小鲜岩头虎的做法步骤

步骤 1

将岩头虎去鳞破腹洗净，鱼身改刀，各两刀切至鱼骨。生姜建议切一公分见方的小粒，大蒜瓣5-6粒备用

步骤 2

用料酒和少许盐稍微浸渍片刻，然后用厨房纸稍微吸去多余水分。

步骤 3

用开水冲淋鱼身，能起到去腥效果。

步骤 4

热锅，加入一勺猪油。待油温上来。

步骤 5

加入生姜粒入油锅煸一下，待姜色稍微出现焦黄，加入大蒜瓣轻煸。

步骤 6

倒入岩头虎，新鲜的岩头虎只需稍微煎到鱼皮焦紧即可，切勿过度。趁高温加入一大勺料酒炝锅，挥发掉腥气。

步骤 7

保持大火，加入生抽，老抽增色提鲜。

步骤 8

加入少许盐和糖。个人口味不同，大家可以随意喜欢。

步骤 9

加入滚烫开水！激发浓稠汤汁的关键一步。

步骤 10

盖上锅盖，保持大火煮5分钟。逐渐入味。

步骤 11

汤汁逐渐收缩浓稠，奇香扑鼻！可以开锅盖装盘啦！

步骤 12

鱼肉极嫩，装盘时注意轻柔，别拗断了鱼身。卖相还是重要的！

步骤 13

这还有啥说的，起筷子招呼自己吧，美！

步骤 14

忘了，出锅前撒一把小葱花，美腻又美味。

红烧东海小鲜岩头虎的小贴士

岩头虎肉质娇嫩鲜美，首先必须选用最新鲜的岩头虎，然后猪油和开水是保证汤汁浓稠的关键。然后，杜绝一切勾芡的行为！

菜谱创建时间：2020-04-12 14:25:45