黑白巧克力慕斯

作者： 西门子美食顾问

八寸慕斯一份料单

用料

• 戚风蛋糕胚低6寸一块 小一圈的底做起好看
• 【巧克力慕斯】
• 1:法芙娜黑巧克力币66％ 83克
• 牛奶 83克
• 2:吉利丁片（加水跑软） 5克
• 3:淡奶油 166克
• 【白巧克力慕斯】
• 1:法芙娜白巧克力币 66克
• 牛奶 34克
• 淡奶油 34克
• 椰浆 56克
• 2:蛋黄 1个
• 3:吉利丁片（加水泡软） 5克
• 4:淡奶油 60克
• 【淋面】
• 1:水 31克
• 可可粉 13克
• 糖 20克
• 2:淡奶油 40克
• 吉利丁（加水泡软） 2.5克

黑白巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

准备好磨具底部抱起保鲜膜放入蛋糕胚

步骤 2

准备好所有巧克力慕斯材料

步骤 3

巧克力加牛奶隔水融化搅拌均匀水温50度左右

步骤 4

加入跑软的吉利丁片搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀继续隔在温水里

步骤 6

用电动打蛋器低速慢慢打发淡奶油

步骤 7

打发至6分发提起滴落的奶油可以堆起状态

步骤 8

倒入一般淡奶油在巧克力糊里朝一个方向搅拌均匀

步骤 9

再倒入剩下的一般淡奶油搅拌均匀即可

步骤 10

倒入提前准备好的磨具里6分满放入冰箱冷藏准备白巧克力慕斯材料

步骤 11

准备好所有白巧克力慕斯材料

步骤 12

白巧克力椰浆，牛奶34克淡奶油混合搅拌均匀隔水融化

步骤 13

加入蛋黄搅拌均匀即可

步骤 14

加入泡软的吉利丁片搅拌均价

步骤 15

店都打蛋器低速打发

步骤 16

打发至8分发提前有弯钩状态

步骤 17

倒入白巧克力糊里搅拌均匀

步骤 18

那出冷藏好的巧克力慕斯倒入白巧克力慕斯糊

步骤 19

放入冰箱冷藏三个小时

步骤 20

准备好所有淋面材料

步骤 21

水加糖放电磁炉加热至糖融化

步骤 22

加入可可粉搅拌均匀

步骤 23

无颗粒状态

步骤 24

隔温水加入淡奶油搅拌均匀

步骤 25

加入泡软的吉利丁片搅拌均匀

步骤 26

准备好的淋面

步骤 27

拿出冷藏好的慕斯均匀倒入淋面

步骤 28

放入冰箱再冷藏30分钟，脱模时用热毛巾在慕斯圈上敷一圈一分钟从磨具下面往上轻轻推下即可脱离磨具

步骤 29

成品即食

黑白巧克力慕斯的小贴士

1:所有吉利丁片都要放在水里泡软了在用 2:白巧克力慕斯奶油要打发的比黑巧克力硬些因为白巧克力淡奶油重量少液体多 3淋面要一鼓作气倒进去立刻摇晃均匀，不要有水珠滴进去

菜谱创建时间：2020-04-12 14:25:08