晶莹剔透—泰汁酥皮豆腐

作者： 弘扬传承匠心亮德

分享 熊炳继-中国青年烹饪艺术 国家烹调高级技师 菜品特色 我将玉子豆腐炸制外酥里嫩，泰国甜辣酱使菜品更具异域风味；勾芡时加入澄粉使芡汁更加晶莹剔透、颜色诱人，搭配甘甜脆嫩的球生菜，使菜品味道鲜美浓郁而不腻口，非常受顾客的喜爱。

用料

• 玉子豆腐 250克
• 色拉油 1000克
• 芝麻油 10克
• 泰国甜辣酱 25克
• 澄粉 10克
• 盐 2克
• 玉米定粉 50克
• 球生菜 5片

晶莹剔透—泰汁酥皮豆腐的做法步骤

步骤 1

做法 1.将球生菜50克洗净，切成0.2厘米宽的细丝，铺入盘中垫底；将玉子豆腐250克切成厚1厘米的片，裹匀玉米干淀粉。

步骤 2

2.净锅上火，倒入色拉油1千克烧至五成热，下入裹匀淀粉的豆腐炸成金黄色，捞出控油，码在切好的生菜丝上。

步骤 3

3.另起一锅，放入泰国甜辣酱25克，倒入清水25克、澄粉10克、盐2克烧开，勾薄芡，淋入明油5克和芝麻油10克拌匀，出锅浇在盘中炸好的豆腐上即可。

晶莹剔透—泰汁酥皮豆腐的小贴士

技术总结:1玉子切厚片动作要轻。 2油温控制在五成左右是关键。 3玉子豆腐裹粉要均匀太厚影响质感。

菜谱创建时间：2020-04-12 14:14:09