青梅酱

作者： 加菲家的小豹子

疫情期间碰巧青梅上市，爱极了这嫩绿色，青梅酱做起。

用料

• 青梅 5斤
• 冰糖 至少2斤
• 盐 适量

青梅酱的做法步骤

步骤 1

青梅用盐水浸泡一夜后洗净。

步骤 2

划个口子，锅做水到冒小泡放青梅煮一会。因为看很多厨友说熬出来的青梅酱苦，我尝了一下皮的确有些苦，就采取了去皮的方法。

步骤 3

煮到青梅变黄关火，剥皮。

步骤 4

这步有点繁琐，可以接受青梅的微苦的就不用这么麻烦了……追求口感的就费心点哈。然后注意别煮太久了，要不青梅的水份都出来了也不大好剥。

步骤 5

我还把剥下的皮再用筛子过滤了一些，因为剥到后面就不太认真了，所以皮上的青梅肉有点多，又不想浪费，不过这样还是会带一丝丝的苦味，如果你接受不了就不需要过滤剥下来的青梅皮了。

步骤 6

熬，不用加水，剥皮后出来的青梅汁已经很多了，先熬一会儿，再加入冰糖。我开始准备了2斤冰糖，边熬边尝，然后又放了一些，具体多少已经没法计算了，毕竟青梅还是很酸的，酸甜口感就自己调配吧。

步骤 7

熬的时候注意关小火，不停搅拌，避免粘锅。然后用个漏斗勺子敲打一下，把果肉震下来。

步骤 8

我用的黄冰糖，后来颜色有点深了，不够漂亮。熬的时间看自己想要的稠度。那些沫沫是需要撇去的。

步骤 9

把核单独滤出来，不滤也行。

步骤 10

熬完凉到常温就可以装瓶了。瓶子先用开水烫过或煮过。倒扣是让空气出来。5斤青梅分两锅煮开的，剥完皮就剩一锅，熬好剩半锅装了三瓶。

步骤 11

装了两瓶无核的，剩下的酱又加了些核搅了搅装一瓶。

菜谱创建时间：2020-04-12 14:09:38