和五星酒店一样好吃的碱水包（超简单方便）

作者： Laura今天吃什么

碱水包（普雷结）一直是我最爱的面包没有之一。这么多年怎么也吃不够。 🌱但是我做的次数真的不多，主要是外面面包店里很容易买到好吃的碱水包，各家五星自助餐厅里做的也很好吃。 ‣🍃尝试做了几次，面包体都偏软、口感太蓬松，不是我喜欢的口感。我觉得是按照大家的方子都要发酵20-30分钟的原因。 🌿这次终于做出来我自己非常满意的口感啦，松软扎实又有嚼劲儿！外皮也油亮没起泡！把方子记录一下～ ⭐️此方特点： ✦揉面难度为0，揉光滑就行。 ✦不需要发酵，超省时间。 ✦完全不挑面粉，中筋粉都可以做。 ✦少油少糖很适合减脂、怕胖的人吃。 ✦作为主食面包扎实有嚼劲，跟🍺超搭。

用料

• 高筋粉(我用山茶花) 250克
• 中筋粉 200克
• 北海道大米高筋粉(我喜欢吃大米粉的香味，换成普通高筋粉或者中筋、低筋都可以) 50克
• 牛奶 220克
• 水（根据面粉吸水量自行调整，想全加牛奶也可以，用量自行调整） 50-60克
• 糖（如果是零卡糖我试想也是可以的） 20克
• 总统黄油 15克
• 盐 10克
• 鲜酵母（干酵母就除以3） 10克
• 制作碱水
• 烘焙碱（淘宝买分装） 12克
• 50度温水 400克
• 海盐粒（可有可无） 适量

和五星酒店一样好吃的碱水包（超简单方便）的做法步骤

步骤 1

把除黄油和盐以外的材料混合均匀，揉光滑，再加入黄油和盐揉到光滑厚膜，扯开有均匀小锯齿。手套膜什么的就拜拜吧！ᐕ)⁾⁾

步骤 2

面团可以分割成每个85g和每个50g两种规格揉圆。大的面团是做长条形和普雷结形状的，小的是做圆形的。喜欢什么形状就做什么，很随意，我通常3种都做几个。

步骤 3

✦不需要留出时间发酵，立刻！！整型放进冰箱冷冻。（这是做出扎实有嚼劲口感的关键！）普雷结造型就搓成中间胖，两边细的长条。

步骤 4

圆的碱水包呢，我喜欢在里面包点馅料，这次是马苏里拉奶酪。也可以包抹茶奶酱或者芋泥、肉松、咸蛋黄、油浸番茄什么的，只要你想吃。୧(⁎˃ ◡˂⁎)୨（重点是圆饼不要压太薄就不容易漏。）

步骤 5

马上盖上油纸或者保鲜膜放进冰箱冷冻半小时以上。

步骤 6

趁着面团冻冰箱的时候，来准备碱水。先倒温水，再加入烘焙碱搅拌均匀待用。过程一定要戴手套。

步骤 7

把冷冻面团放入碱水中，每个浸泡20秒。请戴好手套！

步骤 8

来，割口吧！关键就是要割深一点！！一刀力度不行，那就重复割几刀咯！圆形那种用剪刀剪出十字型的四刀口！

步骤 9

长条形的一定要45度侧着刀割2-3刀，必须能割到刀口两边的面团分开。下手要狠！！我割得也很烂……多练习٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)

步骤 10

撒海盐粒。

步骤 11

把光滑的小可爱，立刻送进预热好的烤箱。230度烤22分钟。有石板的提前遇热好石板放进去。

步骤 12

等上色满意就可以出炉喔！趁热吃超香的！吃不完晾凉以后，密封袋装好放冰箱冰冻，吃的时候拿出来喷水复烤。

和五星酒店一样好吃的碱水包（超简单方便）的小贴士

①关于面粉‣别纠结，用纯中筋能做，用纯高筋也能做，中筋高筋混合也可以，高筋低筋混合也可以，只要你不用纯低筋粉哈哈！我用过山茶花，伯爵t65，紫罗兰粉混合的面团，还不如用普通中筋好吃！所以面粉不需要特别烧，留着贵的面粉做吐司和软欧吧！ ☟ ②敲重点‣不需要发酵不需要发酵！因为操作过程中每一秒都已经在慢慢发酵。除非你喜欢松软口感那就室温发个15分钟。 ☟ ③关于起泡‣之前也多次受起泡、不光滑困扰过。注意2个点，一是浸泡碱水尽量不要超过20秒；二是泡水割包完成马上送烤，别磨蹭！ ☟ ④关于面团的水量控制‣追求扎实有嚼头的口感，面团就不能太软，刚开始和成团的面团就需要软硬适中悄悄偏硬，如果你觉得太软了就加一点点面粉，太硬了就加一点点水。多做几次就能熟悉自己想要的口感需要什么样的面团啦～

菜谱创建时间：2020-04-12 14:00:54