皮薄汁多小笼包

作者： 不负春光美食

因为太好吃，所以记录一下 前两天烧红烧鸡爪，多放点水，留出汤冷藏就结成冻了，包小笼的时候切碎放在肉馅里。这样就能做成汤汁多点的小笼，而且不肥腻😀 唯一的缺陷就是少了各个步骤图，尽量文字描述详细哦～

用料

• 小笼皮：
• 面粉： 200克
• 温水： 100克不到点
• 肉馅：
• 碎肉： 300克左右
• 鸡爪汤冻 50克左右
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 生抽，蚝油 适量
• 盐，味精 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱姜水 50-100克左右
• 洋葱末 少许大概50克左右
• 麻油 少许

皮薄汁多小笼包的做法步骤

步骤 1

1，拌肉馅： 把除鸡爪汤冻，葱姜水以外的料都一起拌匀，多次慢慢加入葱姜水，搅拌起浆，看肉馅的吃水情况，不一定要把葱姜水全部倒完的，这个要自己掌握。 拌入洋葱末，这是我多次试验肉馅的调味秘诀，洋葱末可以去腥，蒸煮熟了后，根本吃不出洋葱味，洋葱的水份足，都化在了肉汁里，太赞👍 拌入适量麻油，加入鸡爪汤冻碎拌匀。取一丢丢肉馅微波30秒，尝一下味道再自行调整。 肉馅进冰箱冷藏，冷藏过的馅料更容易包。我的馅料放冰箱过夜的，一个更入味，一个更好包。

步骤 2

2，和面 温水和面，粉和水的比例一般是2：1，做皮子水会适当调整，少一点，可以根据自家面粉的吸水性做相应调整，反正面团不要软趴就行。 揉面，搓衣式揉10分钟，会发现面团越来越光，面团越来越软。用保鲜膜覆盖，醒发20分钟左右。再揉一揉，再醒发10分钟。（我是面团扔冰箱，第二天一早要包给儿子吃，包之前要早点从冰箱拿出来揉一揉，醒一醒）

步骤 3

3，包小笼：这个就不赘述了，大家水平各异，我也包的不是很好😜反正皮擀薄一点，不要担心破皮，只要揉面到位，再薄的面皮也很有韧性哒

步骤 4

4，因为上海小笼太小，我包成无锡小笼的size，吃起来也爽🙃水开后上锅蒸了10分钟，全程大火。 **蒸小笼要注意，我发现直接放盘子上蒸取出来方便，但是盘子上一定要先刷一层薄油，刷一层薄油，刷一层薄油，这样小笼放上去蒸熟才不会粘底哦～ 好啦，开吃～～

步骤 5

PS：这个面团大概包了20个左右

菜谱创建时间：2020-04-12 12:16:08