十分钟秘制辣椒油

作者： 星洲小厨

尝试过很多出售的辣椒油，滋味总不尽人意，倒是餐馆里的一些自制辣椒油味道不错，上网搜了些制作方法，综合一下配出自己的秘方。做起来很简单，10分钟搞定！ 根据各地食材不同和个人口味，可以酌情调整。 自制辣椒油采用的食材有保障，也没有防腐剂保鲜剂的问题，食的健康。

用料

• 干辣椒 若干个
• 盐 少量
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1片
• 丁香 几粒
• 香叶 2片
• 葱头 若干个
• 蒜 1瓣
• 生芝麻 适量
• 米酒 1勺
• 洋葱 若干
• 菜油 大量
• 生姜 1片

十分钟秘制辣椒油的做法步骤

步骤 1

干辣椒若干，量自定，干一点比较好搅碎

步骤 2

新买的印度辣椒干，还有点潮，不容易搅碎，建议干锅翻炒一下再搅碎

步骤 3

电动搅拌机很方便

步骤 4

搅碎后的样子，有点潮湿的辣椒干不容易搅碎，开盖时小心呛到！

步骤 5

准备下油锅的辅料，葱、姜、蒜、洋葱不必切的太小，太小容易焦！

步骤 6

在辣椒干里加入适量盐，花椒，撒点米酒，搅拌一下

步骤 7

锅里下大量菜油，目测体积是辣椒碎的1.5倍，油温略升后加入辅料炸，不断翻动炸的均匀

步骤 8

油炸到辅料开始变黄，香味出来，用不锈钢过滤网将辅料捞出

步骤 9

将滚烫的油通过不锈钢滤网倒入辣椒碎容器中，建议用不锈钢碗，防止骤热容器炸裂

步骤 10

加入适量生芝麻搅拌，秘制辣椒油完成！待温度下降后装入玻璃瓶，常温存放或是冰箱存放均可。

十分钟秘制辣椒油的小贴士

盛放辣椒油碎的容器一定要耐高温，防止炸裂； 辣椒与油的数量自己估摸着就行； 用生芝麻就可以了，加到热油中香味就熟了； 有人以十三香等卤料代替也可以，个人不太喜欢辣油里有粉状； 如无搅拌机，也可采用现成辣椒粉代替辣椒碎； 可以混合不同干辣椒调配出自己独特的风味。

菜谱创建时间：2020-04-12 11:08:39