入口即化酸奶蛋糕笔记

作者： Dragonson

http://www.xiachufang.com/recipe/104040679/ 目前来讲我唯一遇到的可以做到入口即化的配方。2个6寸的配方如下：

用料

• 鸡蛋 8个
• 自制希腊酸奶 200克
• 自制酸奶 200克
• 黄油 100克
• 低筋面粉 70克
• 淀粉 30克
• 蜂蜜 20克
• 香草精 4滴
• 盐 4克
• 糖 100克

入口即化酸奶蛋糕笔记的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清+搅拌棒冷藏起来。注：手残如我，最好先做这一步，以免其他都配好了，蛋量不够，导致比例失调，发起失败。

步骤 2

隔水化开100克黄油，加入200克希腊酸奶，200克稀酸奶，蛋黄酌情倒进去，我基本上全放，蛋抽乳化。

步骤 3

筛入70克低粉，30克玉米淀粉；我都是直接倒进去。加入20克甚至更多的蜂蜜，Z字搅拌，转盆和匀。成品应该是很稀略粘稠。

步骤 4

打发蛋清，70克糖，4克盐，4滴香草精，打到顺滑有小尾巴。翻拌进蛋黄液。

步骤 5

预热180度，倒盆，水浴进烤箱；前15分钟，上160度下120度上色，【不要离开】，后转上140度下120度烤40分钟。端出，放凉20分钟，冷藏2-4小时后食用最佳。

菜谱创建时间：2020-04-12 10:39:49