可可巧克力古早蛋糕

作者： 拾一味

绵密软嫩的古早蛋糕搭配丝滑浓醇的巧克力可可，味道浓郁，口感轻柔，吃多少块都不会腻哦 ⭐关于甜度问题：可可粉是苦的，不要放太多哦，黑巧克力的纯度越高做出来的蛋糕越苦，那就要添加糖的用量 也可以用普通巧克力（比如德芙）来做巧克力蛋糕，不过甜度会比较高，可以减少糖的用量 🌟巧克力可可小蛋糕的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104563543/ 🌟会抖臀的原味古早蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/104605243/ 🌟无油低脂古早蛋糕链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104603428/

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 7克
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 巧克力 5克+10克（我用了45%黑巧）
• 白砂糖 45克（按巧克力甜度自己把握）
• 白醋（柠檬汁） 5滴
• 盐（不喜可略） 1克

可可巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，5g巧克力敲粉碎，10g巧克力敲成自己喜欢的大小，模具垫好油纸，鸡蛋蛋清蛋黄分离（5g黑巧需要融化，所以敲的越碎越好，还有10g是做装饰的，所以不是太碎也可以哦）

步骤 2

40ml玉米油加热至有油花，筛入​40g低筋面粉和7g可可粉，用手动打蛋机Z字搅拌均匀，趁热加入5g敲粉碎的巧克力

步骤 3

加入45ml牛奶，Z字搅拌，千万不要画圈搅拌

步骤 4

再加3个蛋黄，全程Z字搅拌，但也不要搅拌过度

步骤 5

大烤盘内倒入水，烤箱预热160°（没有大烤盘的，也可以隔架水浴哦，在底部放盆水就ok啦）

步骤 6

蛋清中加入1g盐，5滴白醋

步骤 7

高速打发至有大鱼眼泡后，加入15g白砂糖

步骤 8

接着打发至大鱼眼泡变为小鱼眼泡时，再加入15g白砂糖

步骤 9

高速打发至小鱼眼泡消失，蛋白霜逐渐细腻时加入最后15g白砂糖

步骤 10

最后中低速打发蛋白，缓慢垂直提前打蛋机，呈弯钩形的湿性发泡就好咯

步骤 11

先取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄盆中，上下翻拌均匀

步骤 12

再取三分之一蛋白霜上下翻拌均匀

步骤 13

接着倒回剩下三分之一的蛋白霜里上下翻拌均匀

步骤 14

蛋糕模具底部或表面撒上10g黑巧，倒入蛋糕糊（我在底部撒了黑巧哦，所以表面看不出来），从高处震出蛋糕内小气泡

步骤 15

蛋糕模放入带水的烤盘内，放入烤箱160°水浴法烘烤50分钟

步骤 16

超细腻会抖臀的古早蛋糕出炉啦

菜谱创建时间：2020-04-12 09:41:37