宣软香甜炸油饼

作者： S.H.E/tp

多年前用不同的方子试炸过两次油饼，每次都硬的像石头，所以之后再也没有尝试过。今年春节后同事给带了几个他妈妈做的家常油饼，入口松软香甜，让我立马燃起炸油饼的热情。详细记录了阿姨口述的用料和做法步骤，用量上阿姨都是凭经验放的，我只能一边试一边调整。经过一段时间的死磕，最后终于做出了自己满意、周边朋友一致好评的炸油饼！此油饼也得到了给我带油饼的同事的认可。大批量做过两次，每次都被迅速的瓜分完。其实每次做美食自己都吃的很少，看着吃友们吃的开心、喜欢我就很开心，做的过程也不觉得累，正好给繁忙的工作减减压。

用料

• 面粉 700克
• 鸡蛋 2个
• 白糖 40克
• 牛奶 250克
• 熟油 40克
• 安琪酵母 3克

宣软香甜炸油饼的做法步骤

步骤 1

白糖放入加热的牛奶中融化，放置不烫手时加入酵母拌匀，加鸡蛋、熟油搅匀。（熟油是加热过又放凉的植物油，也可以放黄油）

步骤 2

加面粉，和成面团，盖保鲜膜发酵。

步骤 3

发酵后的面团略揉排气，分成均匀的剂子。（我用发酵粉发酵，而且发酵粉用量少，所以没有加小苏打。如果是用老面发酵或者发酵粉用量多，此步骤需要放小苏打并揉匀）

步骤 4

分别揉圆，刷油放入盆内盖保鲜膜醒5-10分钟。（做的少也可以摆在案板上刷油、覆保鲜膜醒面）

步骤 5

取剂子，擀成如图厚度圆饼，中间划两刀，覆保鲜膜。（擀太薄容易炸干，口感硬）擀成饼与下锅之间预留几分钟醒面的时间。

步骤 6

锅中放油烧热，擀面朝下下入油饼，油饼浮起，用筷子旋转油饼使受热均匀，在油饼将鼓未鼓时翻面，均匀鼓起后再翻面，之后正常翻面。

步骤 7

待油饼两面金黄即可捞出，略控油后趁热放入有盖的锅中或盆中捂住，防止水分流失。

步骤 8

刚炸好的油饼外皮酥脆内里宣软，气孔细密均匀。一次多做一些冷藏冷冻均可，吃的时候微波炉或者平底锅小火加热即可，同样宣软，只是微波炉加热后外皮不脆了。

宣软香甜炸油饼的小贴士

这个量做出来不算少，但对我来说只是试验的量，后来又做过两次三斤面粉的，都没能坚持过两天，太受欢迎了👏一周前刚买的一袋十公斤面粉已经见底了！ 另：糖的用量根据自己的口味，这个量做出来微甜不腻。 最后：高热量食物，适量食用。

菜谱创建时间：2020-04-12 08:34:37