糠渍－－米糠腌菜

作者： 胖狐狸迪利塔

日本大文豪夏目漱石的外孙女半藤末利子的散文集，就叫《夏目家的糠渍》，据说她家遗留下来的糠床，至少有100年的历史。里面写道：原来是外祖母嫁给漱石时从娘家带来的，后来她长女（即半藤的母亲）夏目笔子继承，战争时期避难到乡下也没扔，最后送给了半滕。大文豪家的糠渍是什么味道我不知道，但我最起码能做个属于自己的糠渍。

用料

• 米糠 980克
• 水 700毫升
• 粗盐（不含碘） 100克
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 3个
• 辣椒粉 3勺
• 米曲（用温水溶解） 20克
• 或啤酒 1罐
• 或酸奶（原味） 1罐
• 或醪糟 20克
• 西瓜白瓤（去青皮去红瓤） 四分之一个
• 胡萝卜皮 若干

糠渍－－米糠腌菜的做法步骤

步骤 1

1、清水烧开晾凉，备用。 2、加入粗盐制备盐水。

步骤 2

3、干辣椒切段，大蒜切片

步骤 3

4、将蒜片和辣椒段混合进米糠。

步骤 4

5、个人很爱吃辣，所以又放入了辣椒粉。记得添加物都要搅拌均匀。

步骤 5

6、搅拌均匀，将“腌了扔”（西瓜皮和胡萝卜皮）整齐排列用糠床埋好压实，放入冰箱冷藏或避光常温放置。 7、两天后将里边的腌菜取出扔掉（也可以吃但是会很咸），将槺床上下翻动再放入新的“腌了扔”，两天后取出扔掉，反复几次约一周（夏天天热的情况下，春秋为两周），糠床发出发酵气味，湿度合适就可以开始做腌菜啦。

步骤 6

8、可以做糠渍的品种很多，除了常规的瓜果如黄瓜、茄子、小番茄，白菜等，根茎类如各种萝卜、胡萝卜、芜菁等，还有水果如梨子，菜瓜等，还有蜡笔小新里提到的牛油果，甚至煮蛋，鱼肉，猪肉，豆腐，魔芋，乳酪等，像我就喜欢瓜皮和魔芋豆腐。

糠渍－－米糠腌菜的小贴士

1、原配方是放米曲，我手边没有所以这次在糠床里放的是原味酸奶，其实只要是发酵类液体都可以加进去，例如啤酒（黑麦味道太重不建议放）、酸奶、米酒、醪糟、也有放水果酵素等，主要目的是为了增加酵母菌和乳酸菌，还可以祛除杂菌。 2、盛糠床的容器一定要保持清洁，每次用完用厨房纸把开口处的米糠擦干净避免产生杂菌。 3、最初用来发酵用的“腌了扔”可以用各种蔬菜下脚料如萝卜缨，芹菜根等，主要为了调节糠床的盐度和湿度促进糠床发酵，腌渍过后也是可以拿来当咸菜吃的，太咸的建议拿去炒菜吧😄。

菜谱创建时间：2020-04-12 07:33:50