在家做米其林星级牛排（教你做百香草罗勒叶酱汁）

作者： 小楠厨男

牛排人人都可以做，如何做到星级口感，人人称赞的五星级酒店酱汁，细节有讲究！

用料

• 牛排 1块
• 黄油 20克
• 黑胡椒粉 1瓶
• 盐 10-20克
• 百香草 7-8棵
• 罗勒叶 7-8棵
• 香草 几片
• 洋葱 1/3个
• 橄榄油 1瓶
• 蒜头 4-5颗
• 西红柿 1个
• 芦笋 2根

在家做米其林星级牛排（教你做百香草罗勒叶酱汁）的做法步骤

步骤 1

牛肉在冰箱的冰鲜层取出，提前2-3小时解冻。如果放过在急冻，需要5-6小时。解冻后擦干水份，撒盐，如固体盐最好，此时因肉质和盐接触，会释放出水份，厨房纸再擦干。

步骤 2

等待解冻的同时，我们做酱汁，洋葱，切小碎块，洋葱+百香草+罗勒草（也叫巴西利亚草）+橄榄油20克+红酒醋5-10克+盐，搅拌机搅拌（食物料理机最佳）取出后如太干，再加红酒醋和橄榄油。自己记得尝尝味道，适度再加醋。

步骤 3

准备配菜，西红柿对半切块，芦笋切断，蒜等。如图，牛排放盐后排水ing

步骤 4

配菜准备好

步骤 5

解冻后，牛排下锅前10分钟，上下都淋上橄榄油，胡椒粉。（胡椒粉有些人喜欢煎时放，遇热比较均匀，看个人喜好），我先放一点点，期间再加一点点。

步骤 6

大火热锅5分钟，敲黑板说【重点】：放入牛排后铁夹按压5秒（让牛排另一面平整受热），第一面2分钟！

步骤 7

反面，转中大火，还是2分钟，起锅。起锅前，双边煎炸5秒即可。

步骤 8

放盘静置牛排8-10分钟，让肉内部热传递。再热锅，中火，放入黄油，放入蒜头，百香草，牛排一面各30秒，【重点】过程里勺子勺起油汁浇淋牛肉表面。牛排即可起锅，摆盘静置3-5分钟。

步骤 9

起锅后，用剩下的油中小火煮配菜。撒点盐和胡椒粉，2-3分钟，闻到青菜味道即可上桌。

步骤 10

摆盘，上菜。

在家做米其林星级牛排（教你做百香草罗勒叶酱汁）的小贴士

第一次煎是为了上色和热作用让牛肉熟起来，有层次感，静置8-10分钟视牛肉厚度，有薄片牛排（easy to cook那种）煎估计两面各30秒即可。这次我用的是T型骨排。

菜谱创建时间：2020-04-12 07:24:32